Médaillons de chevreuil sauce aux sorbes

Name: Médaillons de chevreuil sauce aux sorbes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 2 dl de vin rouge (p. ex. merlot); 200 g de sorbes (voir «Remarque»), surgelées; 2 c.s. de sucre; 1 c.s. de gelée de coings; 0.5 c.c. de canelle; 1 pincée de sel; un peu de poivre; 80 g de beurre , froid, en morceaux; 1 c.s. de beurre à rôtir; 12 de chevreuil (d’env. 60g); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre

Ce plat mérite bien une médaille: médaillons de chevreuil et sauce aux sorbes.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 460 kcal

Sans gluten

Médaillons de chevreuil sauce aux sorbes

Ingrédients

de vin rouge (p. ex. merlot): NaN dl
de sorbes (voir «Remarque»), surgelées: NaN g
de sucre: NaN c.s.
de gelée de coings: NaN c.s.
de canelle: NaN c.c.
de sel: NaN pincée
de poivre: un peu
de beurre, froid, en morceaux: NaN g

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de chevreuil (d’env. 60g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN dl
de sorbes (voir «Remarque»), surgelées
NaN g
de sucre
NaN c.s.
de gelée de coings
NaN c.s.
de canelle
NaN c.c.
de sel
NaN pincée
de poivre
un peu
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Mélanger dans une casserole le vin et tous les ingrédients jusqu’à la cannelle comprise. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min, mixer, passer au tamis, remettre en casserole, bien faire chauffer, saler, poivrer. Eloigner la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant la casserole de temps en temps sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de chevreuil (d’env. 60g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions env. 2 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 460 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 18 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.