Meringues et vermicelles

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Ajouter le reste du sucre et le kirsch, fouetter encore jusqu’à obtention d’une neige fine, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 10 mm). Dresser sur une plaque chemisée de papier cuisson env. 22 petits fonds (Ø env. 3 cm) et 22 rosettes (Ø env. 3 cm). Aplatir un peu avec le doigt mouillé les crêtes sur les petits fonds. Séchage: env. 2 h au milieu du four préchauffé à 80° C en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint et ouvert.

Mélanger la purée de marrons avec sucre glace, beurre et kirsch. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 8 mm), dresser sur les petits fonds de meringues. Poser les rosettes dessus, appuyer légèrement.