Carré de porc aux poires

Name: Carré de porc aux poires
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1.2 kg de carré de porc en une pièce, à commander chez le boucher; 3 poires (p.ex. louise-bonne), en quartiers; 80 g de lardons; 1 c.s. d’ huile d’olive; 1 c.s. de jus de citron; 1 c.s. de feuilles de thym; 0.25 c.c. de sel; 1 c.s. d’ huile d’olive; 1 c.c. de sel; un peu de poivre

Un plat automnal idéal pour recevoir: carré de porc et poires lentement mijotés au four.

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 581 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de carré de porc en une pièce, à commander chez le boucher: NaN kg

poires (p.ex. louise-bonne), en quartiers: NaN
de lardons: NaN g
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.s.
de feuilles de thym: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de carré de porc en une pièce, à commander chez le boucher
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 120°C. Glisser une plaque chemisée de papier cuisson au milieu du four.
poires (p.ex. louise-bonne), en quartiers
NaN
de lardons
NaN g
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Mélanger dans un grand bol les poires et tous les ingrédients, sel compris.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner, retirer. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, déposer sur la plaque chaude. Répartir les poires à côté de la viande. Cuisson: env. 1.5 heure. La température à cœur doit atteindre env. 65°C. Retirer la viande, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper la viande en tranches entre les os, dresser avec les poires.

Indications

L’avis du boucher:, ,"le carré de porc réunit l’ensemble des côtelettes avec les os, mais sans les vertèbres qui ont été supprimées. Les os manchonnés facilitent le découpage devant les convives."

Suggestion:, ,remplacer les poires par des pêches ou des abricots.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 581 kcal
Énergie: 34 g
Énergie: 13 g
Protéine: 52 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.