Pommes frites et ketchup

Name: Pommes frites et ketchup
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 1 kg de grosses pommes de terre à chair farineuse; huile de friture; 0.5 bouquet de persil plat; 1 c.c. de fleur de sel; 500 g de tomates; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 c.s. d' huile d’olive; 2 dl de jus de carotte; 2 c.s. de sucre brut gros; 2 c.s. de concentré de tomate; 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 0.5 c.c. de sel

Les frites maison sont tout simplement irrésistibles. Surtout si elles sont accompagnées de ce ketchup carottes-tomates.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 137 kcal

Végansans lactoseSans gluten

Ingrédients

de grosses pommes de terre à chair farineuse: NaN kg

huile de friture

de persil plat: NaN bouquet
de fleur de sel: NaN c.c.

de tomates: NaN g
oignon: NaN
gousse d’ail: NaN
d' huile d’olive: NaN c.s.

de jus de carotte: NaN dl
de sucre brut gros: NaN c.s.
de concentré de tomate: NaN c.s.
de vinaigre balsamique blanc: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de grosses pommes de terre à chair farineuse
NaN kg
Peler les pommes de terre, tailler en bâtonnets réguliers d’env. 1 cm d’épaisseur. Rincer sous l’eau froide, très bien éponger sur un linge ou sur du papier absorbant.
huile de friture

Remplir une cocotte d’huile à mi-hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à friture. Précuisson: précuire les pommes de terre en 5 ou 6 portions, env. 3 min par portion, sans laisser prendre couleur. Retirer avec une écumoire, égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant, laisser refroidir.
de persil plat
NaN bouquet
de fleur de sel
NaN c.c.
Faire chauffer la même huile à 175°C, frire les pommes de terre précuites env. 3 min par portion, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec l’écumoire, égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant.
Couper grossièrement le persil. Saler les frites dans un plat creux, incorporer le persil, servir aussitôt.
de tomates
NaN g
oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
d' huile d’olive
NaN c.s.
Pour le ketchup, couper les tomates en morceaux, hacher grossièrement l’oignon, couper l’ail en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir oignon, ail et tomates.
de jus de carotte
NaN dl
de sucre brut gros
NaN c.s.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de vinaigre balsamique blanc
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Ajouter jus de carotte, sucre brut, concentré de tomate, vinaigre balsamique et sel, porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, mijoter env. 45 min jusqu’à épaississement, passer au moulin à légumes (soit env. 3 dl), laisser refroidir.

Indications

Pour, ,un cocotte

, ,Garniture pour 4 personnes

, ,Le ketchup se garde jusqu’à une semaine à couvert au frigo.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 137 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 55 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.