Steaks de filet de boeuf au beurre de poivre

Faire cuire doucement vin, échalote et poivre env. 5 min, jusqu’à évaporation complète, laisser refroidir. Avec les fouets d’un batteur électrique, mélanger beurre ou margarine avec les autres ingrédients jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le mélange de poivre précédent. À l’aide d’une spatule, étaler une couche de beurre poivré d’env. 1cm (p. ex. entre 2 réglettes à pâte) sur du papier à pâtisserie, laisser durcir env. 20 min au congélateur. Découper en losanges à l’aide d’un couteau plongé dans l’eau chaude, mettre au frais. Sortir du réfrigérateur env. 10 min avant de servir.

Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, éponger avec du papier absorbant. Mélanger huile et poivre, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert. Saisir les steaks env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud, attendre la formation d’une croûte pour les retourner. Réduire la chaleur, terminer la cuisson env. 3 min sur chaque face à chaleur moyenne (saignant), ou env. 4 min sur chaque face (à point). Saler et poivrer les steaks, dresser sur les assiettes chaudes, poser le beurre poivré dessus, servir aussitôt.