Clam chowder (soupe aux clams)

Name: Clam chowder (soupe aux clams)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Poisson
Ingredients: 800 g de clams ou de palourdes fraîches; 4 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; 2 échalotes , finement hachées; 1 gousse d’ail , pressée; 1 c.c. de raifort frais, finement râpé; 0.5 c.c. de feuilles de thym; un peu d’ huile pour faire revenir; 2 pommes de terre farineuses (env. 250 g, p. ex. Christa, Mathilda.), en petits dés; 1 dl de lait; 1 dl de crème; sel , selon goût; poivre , selon goût; 5 tranches de lard fumé , rissolé, en lanières, pour le décor; 0.5 bouquet de persil plat , finement haché, pour le décor

Clam chowder (soupe aux clams) - un festin pour les amateurs de moules!

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par dl: -

Ingrédients

de clams ou de palourdes fraîches: NaN g
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl
de vin blanc: NaN dl
échalotes, finement hachées: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de raifort frais, finement râpé: NaN c.c.
de feuilles de thym: NaN c.c.
d’ huile pour faire revenir: un peu
pommes de terre farineuses (env. 250 g, p. ex. Christa, Mathilda.), en petits dés: NaN
de lait: NaN dl
de crème: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût
de lard fumé, rissolé, en lanières, pour le décor: NaN tranches
de persil plat , finement haché, pour le décor: NaN bouquet

Et voici comment cela se fait

de clams ou de palourdes fraîches
NaN g
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
échalotes, finement hachées
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de raifort frais, finement râpé
NaN c.c.
de feuilles de thym
NaN c.c.
d’ huile pour faire revenir
un peu
pommes de terre farineuses (env. 250 g, p. ex. Christa, Mathilda.), en petits dés
NaN
de lait
NaN dl
de crème
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

de lard fumé, rissolé, en lanières, pour le décor
NaN tranches
de persil plat , finement haché, pour le décor
NaN bouquet
Bien brosser les coquillages sous l’eau courante, jeter ceux qui sont déjà ouverts. Porter à ébullition fumet de poisson et vin, ajouter les coquillages, réduire la chaleur, cuire doucement env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, retirer, jeter celles qui ne s’ouvrent pas. Détacher la chair, hacher grossièrement, réserver à couvert au frais. Filtrer le court-bouillon, réserver. Faire revenir échalote, ail, raifort et thym dans l’huile chaude. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter env. 1 minute. Ajouter le court-bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire env. 15 min à feu doux. Réduire la soupe en purée, ajouter lait et crème, saler, poivrer, porter à ébullition.Ajouter la chair des coquillages, le temps de bien la chauffer, dresser, décorer.

Valeurs nutritionnelles

par dl

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.