Fondue asiatique

Name: Fondue asiatique
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Volaille, Viande, Poisson
Ingredients: 3 l de bouillon de légumes sans graisse; 2 cm de gingembre frais, en tranches; 1 petit piment rouge , en rouelles, épépiné; 2 tiges de citronelle , en morceaux, légèrement écrasés; 1 petit oignon fanes , en morceaux; 4 feuilles de limettier kaffir , écrasées; 1 grosse carotte , coupée longitudinalement en tranches; 50 g de champignons (p.ex. shiitake), en tranches; 2 c.s. de sauce soja douce (light); 1 c.s. de xérès sec; 400 g de magret de canard , sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur; env. 24 piques en bois; 500 g d’ aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large; 1 c.c. d’ huile de sésame; env. 24 piques en bois; 1 c.s. de graines de sésame; 36 queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g); 18 petits calmars (supions, d’env.150g); 18 piques en bois; 300 g de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre); env. 18 piques en bois

Fondue asiatique - poulet, crevettes, petits calmars, et accompagné d’une bierre ou d’un vin, quel délice!

Mise en place et préparation: 50 min
Macération: 1 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

sans lactose

Ingrédients

de bouillon de légumes sans graisse: NaN l
de gingembre frais, en tranches: NaN cm
petit piment rouge , en rouelles, épépiné: NaN
de citronelle, en morceaux, légèrement écrasés: NaN tiges
petit oignon fanes, en morceaux: NaN
feuilles de limettier kaffir, écrasées: NaN
grosse carotte, coupée longitudinalement en tranches: NaN
de champignons (p.ex. shiitake), en tranches: NaN g

de sauce soja douce (light): NaN c.s.
de xérès sec: NaN c.s.
de magret de canard, sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur: NaN g
piques en bois: env.NaN

d’ aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large: NaN g
d’ huile de sésame: NaN c.c.
piques en bois: env.NaN
de graines de sésame: NaN c.s.

queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g): NaN
petits calmars (supions, d’env.150g): NaN
piques en bois: NaN

de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre): NaN g
piques en bois: env.NaN

Et voici comment cela se fait

de bouillon de légumes sans graisse
NaN l
de gingembre frais, en tranches
NaN cm
petit piment rouge , en rouelles, épépiné
NaN
de citronelle, en morceaux, légèrement écrasés
NaN tiges
petit oignon fanes, en morceaux
NaN
feuilles de limettier kaffir, écrasées
NaN
grosse carotte, coupée longitudinalement en tranches
NaN
de champignons (p.ex. shiitake), en tranches
NaN g
Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris les feuilles de limettier, réduire la chaleur, laisser frémir env. 10 minutes. Filtrer 2/3 du bouillon dans le caquelon, ajouter carottes et champignons. Garder le reste de bouillon à couvert au chaud, pour en rajouter event. pendant le repas.
de sauce soja douce (light)
NaN c.s.
de xérès sec
NaN c.s.
de magret de canard, sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur
NaN g
piques en bois
env.NaN
Bien remuer sauce soja et xérès, mélanger avec les lanières de canard, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.
d’ aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large
NaN g
d’ huile de sésame
NaN c.c.
piques en bois
env.NaN
de graines de sésame
NaN c.s.
Mélanger les lanières de poulet et l’huile de sésame, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, parsemer de graines de sésame, garder en attente à couvert au frais.
queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g)
NaN
petits calmars (supions, d’env.150g)
NaN
piques en bois
NaN
Enfiler 2 crevettes et 1 supion sur chaque brochette, garder en attente à couvert au frais.
de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre)
NaN g
piques en bois
env.NaN
Éponger le poisson avec du papier absorbant. Couper les filets longitudinalement en lanières d’env. 5mm de large, enfiler sur les brochettes en les faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.