Gratin Parmentier aux bolets

Name: Gratin Parmentier aux bolets
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 1 kg de grosses pommes de terre farineuses (p.ex. Désirée), épluchées, en tranches d’env. 3mm d’épaisseur; eau salée , bouillante; 60 g de bolets séchés , ramollis dans 3dl d’eau; 1 échalote , finement hachée; 1 c.s. de persil plat , haché; 1 c.c. de feuilles de thym; 1 c.c. de beurre; 3 c.s. de xérès sec; 3 dl de lait UP (voir «Remarques»); 1.8 dl de demi-crème à sauce; 1 c.s. de poudre de bolets (voir «Remarques»); 0.75 c.c. de sel; poivre du moulin; 30 g de beurre , fondu

Gratin Parmentier aux bolets - pommes de terre et bolets, un régal; et en y rajoutant du xérès sec, un vrai délice!

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 1 h
Gratinage: 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 436 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de grosses pommes de terre farineuses (p.ex. Désirée), épluchées, en tranches d’env. 3mm d’épaisseur: NaN kg
eau salée, bouillante

de bolets séchés , ramollis dans 3dl d’eau: NaN g
échalote, finement hachée: NaN
de persil plat , haché: NaN c.s.
de feuilles de thym: NaN c.c.
de beurre: NaN c.c.
de xérès sec: NaN c.s.
de lait UP (voir «Remarques»): NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de poudre de bolets (voir «Remarques»): NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de beurre, fondu: NaN g

Et voici comment cela se fait

de grosses pommes de terre farineuses (p.ex. Désirée), épluchées, en tranches d’env. 3mm d’épaisseur
NaN kg
eau salée, bouillante

Blanchir les pommes de terre env. 2 min par portions, mettre un court instant dans l’eau froide, bien égoutter. Découper des étoiles à l’emporte-pièce dans env. 12 tranches, réserver pour le décor.
de bolets séchés , ramollis dans 3dl d’eau
NaN g
échalote, finement hachée
NaN
de persil plat , haché
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.c.
de beurre
NaN c.c.
de xérès sec
NaN c.s.
de lait UP (voir «Remarques»)
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de poudre de bolets (voir «Remarques»)
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de beurre, fondu
NaN g
Égoutter les bolets, filtrer l’eau de trempage dans un bol gradué, à travers un filtre à café, en réserver 1dl. Faire revenir l’échalote et les herbes dans le beurre chaud, ajouter les bolets, mijoter env. 3minutes. Mouiller avec le xérès, réduire de moitié. Ajouter l’eau de trempage, le lait, la crème et la poudre de bolets, laisser mijoter la sauce env. 2 min, saler, poivrer, laisser refroidir. Verser 1/3 de la sauce dans le moule graissé, disposer en couches la moitié des pommes de terre, répartir dessus le reste de la sauce, couvrir avec le reste des pommes de terre, décorer avec les étoiles de pommes de terre réservées, badigeonner avec la moitié du beurre.

Indications

Cuisson/finition:, ,cuire env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Augmenter la chaleur à 240°C, sortir le moule du four, badigeonner les pommes de terre avec le reste de beurre ou de margarine, faire gratiner env. 10 minutes.

Remarques:, ,• Le lait UP convient particulièrement bien pour les gratins car il a moins tendance à «tourner» pendant la cuisson. • Pour la poudre de bolets, broyer finement 5 g de bolets séchés au cutter.

Moule:, ,pour un plat réfractaire d’env. 1.5 litre, graissé

Peut se preparer à l’avance:, ,préparer le gratin env. 1/2 journée à l’avance, réserver à couvert au frais.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 436 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 43 g
Protéine: 13 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.