Mousse de céleri

Name: Mousse de céleri
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 350 g de céleris-raves , en petits dés (soit env. 300g); 1 c.c. de jus de citron; 0.25 c.c. de sel; 0.25 c.c. de curry doux; poivre du moulin; 500 g de céleri-branche , en fines lanières (soit env. 400 g); 0.25 c.c. de sel; 1 c.s. de fanes de céleri-branche , finement hachées; poivre du moulin; 150 g de séré de crème; 2 dl de crème (voir «Suggestion»); 1 paquet de soutien-crème; 4 petites feuilles de céleri; 4 petites céleris-branches avec les fanes , pour le décor

Mousse de céleri - servir dans une coupe, avec une petite feuille de céleri à l’intérieur: jolie présentation!

Mise en place et préparation: 1 h
Mise au frais: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 269 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de céleris-raves, en petits dés (soit env. 300g): NaN g
de jus de citron: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de curry doux: NaN c.c.
poivre du moulin

de céleri-branche, en fines lanières (soit env. 400 g): NaN g
de sel: NaN c.c.
de fanes de céleri-branche, finement hachées: NaN c.s.
poivre du moulin

de séré de crème: NaN g
de crème (voir «Suggestion»): NaN dl
de soutien-crème: NaN paquet

petites feuilles de céleri: NaN
petites céleris-branches avec les fanes , pour le décor: NaN

Et voici comment cela se fait

de céleris-raves, en petits dés (soit env. 300g)
NaN g
de jus de citron
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de curry doux
NaN c.c.
poivre du moulin

Mélanger le céleri avec le jus de citron, saler, cuire env. 15 min dans le panier-vapeur. Retirer, laisser refroidir. Mixer, passer au tamis, assaisonner, réserver à couvert au frais.
de céleri-branche, en fines lanières (soit env. 400 g)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de fanes de céleri-branche, finement hachées
NaN c.s.
poivre du moulin

Saler les branches de céleri, cuire env. 15 min dans le panier-vapeur, laisser refroidir. Mixer, mettre dans une passoire, bien égoutter env. 10 min, passer au tamis, incorporer les feuilles, poivrer.Réserver les deux purées env. 30 min à couvert au frais.
de séré de crème
NaN g
de crème (voir «Suggestion»)
NaN dl
de soutien-crème
NaN paquet
Incorporer une moitié du séré à chaque purée. Fouetter la crème avec le soutien-crème, incorporer délicatement une moitié de la crème à chaque purée. Réserver les mousses séparément à couvert env. 1 heure au frais.
petites feuilles de céleri
NaN
petites céleris-branches avec les fanes , pour le décor
NaN

Indications

Présentation:, ,répartir la moitié de la mousse verte dans les coupes. Appuyer 1 petite feuille à l’intérieur de 3 chaque coupe, verser délicatement le reste de mousse. Répartir dessus la mousse blanche, décorer.

Suggestion:, ,remplacer la crème entière par de la demi-crème très froide

Compte à rebours:, ,préparer les deux purées de céleri env. 1 jour avant et la mousse env. ∫ journée avant. Conserver à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 269 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 9 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.