Sandre en manteau de lentilles

Name: Sandre en manteau de lentilles
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumineuses, Poisson
Ingredients: 3.5 dl de bouillon de légumes; 200 g de lentilles corail; 2 c.s. de persil , finement haché; 1 c.c. de feuilles de thym; 1 c.c. de feuilles de menthe , ciselées; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2 petites betteraves rouges cuites (env. 250g), partagées dans la longueur; env. 1 dl de demi-crème à sauce; 400 g de filet de sandre (p. ex. sandre royal, voir «Suggestion»); 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 blanc d’œuf , légèrement battu; 20 g de beurre , fondus, pour badigeonner; sel , selon goût; poivre , selon goût

Sandre en manteau de lentilles - avec de la truite saumonée, aussi excellent!

Mise en place et préparation: 40 min
Rôtissage au four: 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 385 kcal

Ingrédients

de bouillon de légumes: NaN dl
de lentilles corail: NaN g

de persil, finement haché: NaN c.s.
de feuilles de thym: NaN c.c.
de feuilles de menthe, ciselées: NaN c.c.
sel, selon goût
poivre, selon goût

petites betteraves rouges cuites (env. 250g), partagées dans la longueur: NaN
de demi-crème à sauce: env.NaN dl

de filet de sandre (p. ex. sandre royal, voir «Suggestion»): NaN g
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

blanc d’œuf, légèrement battu: NaN

de beurre, fondus, pour badigeonner: NaN g

sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de bouillon de légumes
NaN dl
de lentilles corail
NaN g
Porter le bouillon à ébullition, mettre les lentilles, cuire 5 à 10 min à découvert sur tout petit feu.
de persil, finement haché
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.c.
de feuilles de menthe, ciselées
NaN c.c.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Incorporer les herbes, saler, poivrer, laisser refroidir.
petites betteraves rouges cuites (env. 250g), partagées dans la longueur
NaN
de demi-crème à sauce
env.NaN dl
Évider les betteraves avec une cuiller parisienne, en laissant env. 5 mm d’épaisseur. Pour la sauce, mixer finement la chair des betteraves avec la crème, réserver séparément à couvert au frais.
de filet de sandre (p. ex. sandre royal, voir «Suggestion»)
NaN g
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Partager le filet dans la largeur, saler, poivrer.
blanc d’œuf, légèrement battu
NaN
Mélanger les lentilles refroidies avec le blanc d’oeuf. Façonner, avec la moitié,deux formes ovales sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie,env.1cm plus grandes que les filets. Poser un filet sur chaque ovale, couvrir avec le reste de lentilles, appuyer légèrement pour faire tenir.
de beurre, fondus, pour badigeonner
NaN g
Badigeonner de beurre les lentilles et les moitiés de betteraves. Disposer les betteraves, coupe en bas, à côté des filets.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Indications

Cuisson:, ,env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Réchauffer simplement la sauce, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les betteraves évidées. Partager le poisson dans la largeur, répartir avec les betteraves sur les assiettes.

Suggestions:, ,• Couper 1 petite betterave en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur, découper des étoiles à l’emporte-pièce, décorer le filet. • Remplacer le sandre par de la truite saumonée. Temps de cuisson identique.

Compte à rebours:, ,cuire les lentilles env. 1/2 journée à l’avance, évider les betteraves, préparer la sauce, réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 385 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 33 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.