Saint-Jacques au safran

Name: Saint-Jacques au safran
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 c.c. de beurre; 1 échalote , finement hachée; 0.5 dosette de safran; 1.5 dl de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes; 1 dl de crème; sel, poivre , selon goût; 500 g d’ épinards (voir «Suggestion»), non essorés; 1 c.s. de beurre; 0.5 dosette de safran; 12 noix de Saint-Jacques (sans le corail); beurre à rôtir; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin

Une entrée empreinte de noblesse: des noix de Saint-Jacques avec une mousse au safran sur un lit d’épinards.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 223 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.c.
échalote, finement hachée: NaN
de safran: NaN dosette

de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl

de crème: NaN dl
sel, poivre, selon goût

d’ épinards (voir «Suggestion»), non essorés: NaN g

de beurre: NaN c.s.
de safran: NaN dosette

noix de Saint-Jacques (sans le corail): NaN
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.c.
échalote, finement hachée
NaN
de safran
NaN dosette
Chauffer le beurre. Faire revenir l’échalote, ajouter le safran, mijoter env. 1 minute.
de fond de légumes du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
Mouiller avec le fond, porter à ébullition, baisser la chaleur, réduire à env. 3 c. à soupe.
de crème
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Ajouter la crème, chauffer un court instant, saler, poivrer. Réserver à couvert au chaud.
d’ épinards (voir «Suggestion»), non essorés
NaN g
Faire retomber les épinards à couvert dans un grand faitout, sur feu moyen, égoutter.
de beurre
NaN c.s.
de safran
NaN dosette
Chauffer le beurre dans le faitout. Faire revenir le safran, ajouter les épinards, mijoter env. 5 min, réserver à couvert au chaud.
noix de Saint-Jacques (sans le corail)
NaN
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Éponger les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Bien chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Saisir les Saint-Jacques par portions env.1 1/2 min sur chaque face, saler, poivrer. Répartir les épinards sur les assiettes chaudes, dresser les Saint-Jacques dessus. Faire mousser la sauce avec le mixeur plongeant, présenter à part.

Indications

Suggestion:, ,supprimer les tiges épaisses des épinards d’hiver. Blanchir les épinards env. 2 min dans l’eau salée. On peut remplacer les épinards frais par 400 g d’épinards surgelés.

Compte à rebours:, ,préparer la mousseline safranée 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 223 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 5 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.