Jambon à l’os glacé

Name: Jambon à l’os glacé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits, Viande
Ingredients: 2 dl d’ eau; 2 kg de jambon à l’os désossé, faire enlever la couenne par le boucher; env. 20 clous de clous de girofle; 2 c.s. de moutarde forte (p. ex. de Dijon); 1 dl de bière blonde; 1 c.s. de sauce soja douce; un peu de poivre du moulin; 2 c.s. d’ huile; 1 c.c. de sel; 1.5 kg de petites pommes de terre à chair ferme , coupées en quartiers; 8 grosses pommes (p. ex. Jonagold), en quartiers; 1 dl de bière blonde

Jambon à l’os glacé accompagnés de pommes - idéal avec une bière

Mise en place et préparation: 30 min
Rôtissage au four: 30 min
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 554 kcal

Ingrédients

d’ eau: NaN dl
de jambon à l’os désossé, faire enlever la couenne par le boucher: NaN kg

clous de clous de girofle: env.NaN

de moutarde forte (p. ex. de Dijon): NaN c.s.
de bière blonde: NaN dl
de sauce soja douce: NaN c.s.
de poivre du moulin: un peu

d’ huile: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de petites pommes de terre à chair ferme , coupées en quartiers: NaN kg

grosses pommes (p. ex. Jonagold), en quartiers: NaN

de bière blonde: NaN dl

Et voici comment cela se fait

d’ eau
NaN dl
de jambon à l’os désossé, faire enlever la couenne par le boucher
NaN kg
Verser l’eau sur la plaque du four. Poser le jambon sur la coupe, le couvrir d’une feuille d’alu.
clous de clous de girofle
env.NaN
Enfoncer env. 20 fois un petit emporte-pièce (p. ex. coeur) dans la couche de gras du jambon encore chaud. Piquer un clou de girofle dans chaque coeur.
de moutarde forte (p. ex. de Dijon)
NaN c.s.
de bière blonde
NaN dl
de sauce soja douce
NaN c.s.
de poivre du moulin
un peu
Mélanger la moutarde, la bière et la sauce soja, saler, poivrer, badigeonner le jambon avec la moitié du liquide, réserver le reste.
d’ huile
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de petites pommes de terre à chair ferme , coupées en quartiers
NaN kg
Mélanger l’huile et le sel dans une terrine, ajouter les pommes de terre, mélanger, disposer avec les quartiers de pommes sur la plaque, autour du jambon.
grosses pommes (p. ex. Jonagold), en quartiers
NaN
de bière blonde
NaN dl

Indications

Cuisson:, ,10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé. Badigeonner le jambon, les pommes de terre et les pommes avec le reste du liquide, arroser avec la bière, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Baisser la chaleur à 180°C, retirer le jambon, laisser reposer env. 10 min avant de le couper en tranches. Poursuivre env. 10 min la cuisson des pommes de terre et des pommes.

Présentation:, ,découper le jambon dans la largeur en tranches d’env. 1cm d’épaisseur, couper les tranches en quatre, dresser sur les assiettes chaudes avec les pommes de terre et les quartiers de pommes, servir le jus à part.

Cuisson:, ,env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150°C. Retirer, augmenter la chaleur à 240°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 554 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 53 g
Protéine: 50 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.