Soupe au vin et aux amandes

Name: Soupe au vin et aux amandes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 0.5 abaisse de pâte feuilletée (env. 21 x 25 cm); 1 jaune d’œuf , délayé dans un peu de lait, pour dorer; 2 c.s. d' amandes effilées , hachées; 1 pincée de sel; 15 g de beurre; 1.25 c.s. de farine; 3.5 dl de vin blanc doux (p. ex. gewurztraminer); 4.5 dl de bouillon de légumes; 3 c.s. de purée d’amande brune; 0.5 c.s. de sucre; un peu de poivre blanc; 1 dl de crème , légèrement fouettée; sel, poivre , selon goût

Cette soupe légèrement sucrée est un régal. Son secret? Du vin blanc et de la purée d’amandes.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 440 kcal

Végétarien

Ingrédients

abaisse de pâte feuilletée (env. 21 x 25 cm): NaN
jaune d’œuf, délayé dans un peu de lait, pour dorer: NaN
d' amandes effilées , hachées: NaN c.s.
de sel: NaN pincée

de beurre: NaN g
de farine: NaN c.s.

de vin blanc doux (p. ex. gewurztraminer): NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de purée d’amande brune: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
de poivre blanc: un peu

de crème, légèrement fouettée: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

abaisse de pâte feuilletée (env. 21 x 25 cm)
NaN
jaune d’œuf, délayé dans un peu de lait, pour dorer
NaN
d' amandes effilées , hachées
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
Dérouler la pâte avec le papier, partager dans la largeur en lanières d’env. 1 cm de large. Tourner chaque lanière séparément, dorer au jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées et de sel.
Cuisson: env.12 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de beurre
NaN g
de farine
NaN c.s.
Chauffer le beurre, ajouter la farine, faire un roux en remuant au fouet sur feu moyen, sans laisser prendre couleur. Éloigner la casserole du feu.
de vin blanc doux (p. ex. gewurztraminer)
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de purée d’amande brune
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
de poivre blanc
un peu
Mouiller avec le vin, porter à ébullition en remuant, réduire de moitié en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon, la purée d’amande, le sucre et le poivre, porter à ébullition en remuant, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 10 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe soit veloutée.
de crème, légèrement fouettée
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Incorporer délicatement la crème, chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement. Dresser la soupe dans des tasses chaudes, servir avec les bâtonnets aux amandes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 440 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 17 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.