Rôti de veau à l’orange
Les oranges mènent la danse: de la marinade jusqu’à la sauce pour aromatiser avec noblesse le rôti de veau.
- Mise en place et préparation
- 35 min
- Macération
- 12 h
- Cuisson basse température
- 2 h
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 356 kcal
Ingrédients
- de moutarde forte (p. ex. de Dijon)
- NaN c.s.
- orange bio, zeste râpé et jus
- NaN
- d’ huile
- NaN c.c.
- de baies roses lyophilisées, grossièrement pilées
- NaN c.c.
- de poivre
- un peu
- de rôti de veau pris dans le filet (voir «Suggestion»)
- NaN g
- beurre à rôtir
- de sel
- NaN c.c.
- oranges bio, en rondelles d’env. 4 mm d’épaisseur
- NaN
- de baies roses lyophilisées, grossièrement pilées
- NaN c.s.
- orange bio, zeste et jus, réserver
- NaN
- de farine
- NaN c.s.
- de sucre
- NaN c.c.
- de vin rosé (p. ex. oeil-deperdrix) ou bouillon de de viande
- NaN dl
- jus d’orange réservé
- de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande
- NaN dl
- de confiture d’orange
- NaN c.s.
- zestes réservés
- sel, poivre, selon goût
Et voici comment cela se fait
- de moutarde forte (p. ex. de Dijon)
- NaN c.s.
- orange bio, zeste râpé et jus
- NaN
- d’ huile
- NaN c.c.
- de baies roses lyophilisées, grossièrement pilées
- NaN c.c.
- de poivre
- un peu
- de rôti de veau pris dans le filet (voir «Suggestion»)
- NaN g
Bien mélanger tous les ingrédients, y compris le poivre. Badigeonner la viande, laisser mariner env. 12 heures à couvert au réfrigérateur.
- beurre à rôtir
- de sel
- NaN c.c.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant, essuyer l’excédent de marinade. Préchauffer le four à 80°C, y glisser le plat et les assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser la chaleur, saler la viande, la faire dorer sur toutes les faces env. 15 min, toujours attendre la formation d’une croûte avant de la retourner.
- oranges bio, en rondelles d’env. 4 mm d’épaisseur
- NaN
- de baies roses lyophilisées, grossièrement pilées
- NaN c.s.
Retirer le rôti, mettre sur le plat chaud, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, ajouter les rondelles d’oranges, éparpiller les baies roses.
- orange bio, zeste et jus, réserver
- NaN
Détailler le zeste d’orange en fines lanières, blanchir env. 5 min dans l’eau bouillante, rincer à l’eau froide, égoutter, réserver.
- de farine
- NaN c.s.
- de sucre
- NaN c.c.
Dans une petite casserole, faire blondir la farine avec le sucre en remuant au fouet, laisser refroidir.
- de vin rosé (p. ex. oeil-deperdrix) ou bouillon de de viande
- NaN dl
- jus d’orange réservé
- de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande
- NaN dl
Ajouter à la farine le vin, le jus d’orange et le fond, porter à ébullition en remuant, réduire à env. 2 dl.
- de confiture d’orange
- NaN c.s.
- zestes réservés
- sel, poivre, selon goût
Incorporer la confiture et les zestes d’orange, rectifier l’assaisonnement.
Indications
Suggestion:, ,remplacer le filet de veau par du filet de porc. Temps de cuisson identique.
Idéal avec:, ,riz, nouilles.
Compte à rebours:, ,préparer la sauce sans les zestes d’orange 1 jour à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur.
Cuisson à basse température:, ,1 1/2 à 2 heures dans le four préchauffé. La température à coeur doit atteindre env. 60°C. Le rôti peut ensuite patienter jusqu’à 1 heure dans le four à 60°C. Retirer, laisser reposer env. 10 min à couvert avant de couper en tranches.
Présentation:, ,couper le rôti en tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec les rondelles d’orange et la sauce.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
356 kcal
- Énergie
11 g
- Énergie
21 g
- Protéine
42 g
