Carpaccio d’agrumes

Name: Carpaccio d’agrumes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 2 oranges bio; 2 pamplemousses roses; jus recueilli (env.1 dl); 1 pamplemousse , jus; 2 c.s. de sucre; 2 p. de c. de cannelle; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre; 3 dl de lait; 1.5 c.s. de sucre; 1 c.c. de maïzena; 1 p. de c. de clou de girofle en poudre; 2 p. de c. de cannelle; 1 œuf frais; zestes d’orange réservés

Un vrai poème, tranche après tranche: cette étoile de fruits décorative est infusée dans un sirop fruité et chauffée brièvement au four.

Mise en place et préparation: 35 min
Macération: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 223 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

oranges bio: NaN

pamplemousses roses: NaN

jus recueilli (env.1 dl)
pamplemousse, jus: NaN
de sucre: NaN c.s.
de cannelle: NaN p. de c.
de clou de girofle en poudre: NaN p. de c.

de lait: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
de maïzena: NaN c.c.
de clou de girofle en poudre: NaN p. de c.
de cannelle: NaN p. de c.
œuf frais: NaN

zestes d’orange réservés

Et voici comment cela se fait

oranges bio
NaN
Prélever le zeste d’une orange avec le couteau économe, détailler en julienne, blanchir, réserver à couvert pour le décor.
pamplemousses roses
NaN
Décalotter les fruits aux deux extrémités et enlever l’écorce jusqu’à la pulpe. Partager les fruits dans la longueur, ôter les peaux blanches. Couper les fruits en tranches fines dans la largeur, réserver sur un plat récupérer le jus.
jus recueilli (env.1 dl)

pamplemousse, jus
NaN
de sucre
NaN c.s.
de cannelle
NaN p. de c.
de clou de girofle en poudre
NaN p. de c.
Porter le jus à ébullition avec le sucre et les épices, baisser la chaleur, réduire à consistance de sirop, arroser les fruits, laisser macérer env. 1 heure à couvert.
de lait
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
de maïzena
NaN c.c.
de clou de girofle en poudre
NaN p. de c.
de cannelle
NaN p. de c.
œuf frais
NaN
Dans une casserole en inox, mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients, y compris l’oeuf. Amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen. Eloigner du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Filtrer la crème, laisser refroidir.
zestes d’orange réservés

Indications

Présentation:, ,chauffer évent. Les fruits env. 10 min dans le four préchauffé à 80°C. Disposer sur les assiettes, répartir la crème dessus, décorer avec les zestes d’orange.

Compte à rebours:, ,faire macérer les fruits et préparer la crème 1/2 journée avant. Réserver séparément à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 223 kcal
Énergie: 5 g
Énergie: 35 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.