Mousse aux noix

Name: Mousse aux noix
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 80 g de noix , finement hachées; 4 c.s. de jus de poire; 170 g de sucre; 1.5 dl de jus de poire; 3 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées; 150 g de séré à la crème; 2 dl de crème , fouettée en chantilly; 1 dl de jus de poire; 2 c.s. de jus de citron; 4 petites poires (p.ex. louisebonne, conférence; env. 500 g), pelées, coupées en deux, épépinées

Le résultat en vaut la peine: une délicieuse mousse aux noix servie sur des moitiés de poires pour terminer un menu en beauté.

Mise en place et préparation: 40 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 647 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de noix, finement hachées: NaN g

de jus de poire: NaN c.s.
de sucre: NaN g

de jus de poire: NaN dl

de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées: NaN feuilles

de séré à la crème: NaN g
de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

de jus de poire: NaN dl
de jus de citron: NaN c.s.
petites poires (p.ex. louisebonne, conférence; env. 500 g), pelées, coupées en deux, épépinées: NaN

Et voici comment cela se fait

de noix, finement hachées
NaN g
Mettre les noix dans un moule en tôle rond chemisé et faire rôtir env. 4 min au milieu du four préchauffé à 200°C, retirer.
de jus de poire
NaN c.s.
de sucre
NaN g
Dans une grande casserole en inox, porter à ébullition sans remuer le jus de poire avec le sucre. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole, jusqu’à ce que le caramel mousse et prenne une couleur ambrée. Eloigner du feu, verser environ la moitié sur les noix rôties dans le moule, mélanger aussitôt, laisser refroidir.
de jus de poire
NaN dl
Ajouter le jus de poire au reste du caramel, faire réduire doucement à env. 1 1/2 dl.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
Eloigner du feu, ajouter la gélatine, remuer env. 2 minutes. Réserver au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
de séré à la crème
NaN g
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Hacher finement les noix caramélisées, réserver 2 c. à soupe pour le décor. Incorporer le reste au caramel avec le séré, incorporer délicatement la chantilly, laisser prendre env. 2 heures au réfrigérateur.
de jus de poire
NaN dl
de jus de citron
NaN c.s.
petites poires (p.ex. louisebonne, conférence; env. 500 g), pelées, coupées en deux, épépinées
NaN
Porter à ébullition jus de poire et jus de citron, ajouter les moitiés de poires, pocher par portions env. 6 min à couvert, retirer, laisser tiédir.

Indications

Présentation:, ,répartir les poires sur les assiettes. Mettre la mousse dans une poche à douille cannelée (d’env. 16 mm de Ø), dresser sur les poires, décorer.

Compte à rebours:, ,préparer mousse et poires 1 jour avant, garder séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 647 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 73 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.