Brioche sur salade

Name: Brioche sur salade
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 300 g de farine pour tresse; 0.5 c.c. de sucre; 0.5 c.c. de sel; 0.5 cube de levure (env. 20 g), émietté; 120 g de beurre , fondu, refroidi; 1 dl de lait; 1 œuf , légèrement battu; 1 jaune d’œuf , pour dorer; 5 c.s. de persil plat , finement haché; 100 g de roquefort , bien froid, en petits dés; 1 c.s. de vinaigre balsamique; 2 c.s. d' huile de tournesol; 1 c.c. d' huile de noisettes; sel, poivre , selon goût; 400 g de betteraves rouges cuites , en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur, découper évent. des rondelles à l’emporte-pièce; 40 g de pousses de radis blanc (Green Power)

Une brioche particulièrement savoureuse, farcie de roquefort et de persil, et servie avec de la salade de betterave.

Mise en place et préparation: 30 min
Levage: 1 h 30 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 750 kcal

Ingrédients

de farine pour tresse: NaN g
de sucre: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de levure (env. 20 g), émietté: NaN cube

de beurre, fondu, refroidi: NaN g
de lait: NaN dl
œuf, légèrement battu: NaN

jaune d’œuf, pour dorer: NaN

de persil plat , finement haché: NaN c.s.
de roquefort, bien froid, en petits dés: NaN g

de vinaigre balsamique: NaN c.s.
d' huile de tournesol: NaN c.s.
d' huile de noisettes: NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

de betteraves rouges cuites , en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur, découper évent. des rondelles à l’emporte-pièce: NaN g
de pousses de radis blanc (Green Power): NaN g

Et voici comment cela se fait

de farine pour tresse
NaN g
de sucre
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de levure (env. 20 g), émietté
NaN cube
Mélanger dans un bol la farine et tous les ingrédients, y compris la levure.
de beurre, fondu, refroidi
NaN g
de lait
NaN dl
œuf, légèrement battu
NaN
Incorporer le beurre, le lait et l’oeuf, pétrir en pâte souple et lisse avec une spatule ou les crochets du batteur électrique. Laisser doubler de volume env. 1 heure à couvert à température ambiante.
jaune d’œuf, pour dorer
NaN
Façonnage: abaisser la pâte en rectangle (env. 20 x 30 cm) sur un peu de farine. Répartir le roquefort et le persil, en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm de large. Enrouler la pâte à partir du petit côté, déposer dans le moule. Laisser encore lever 30 minutes. Dorer au jaune d’oeuf. Cuisson: 25 à 30 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
de roquefort, bien froid, en petits dés
NaN g
Farce
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
d' huile de tournesol
NaN c.s.
d' huile de noisettes
NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Bien mélanger le vinaigre et l’huile, saler et poivrer.
de betteraves rouges cuites , en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur, découper évent. des rondelles à l’emporte-pièce
NaN g
de pousses de radis blanc (Green Power)
NaN g
Dresser les betteraves, arroser avec la sauce, éparpiller les pousses. Couper la brioche en tranches, présenter avec la salade.

Indications

Moule:, ,pour 1 moule à cake d’env. 20 cm, graissé

Compte à rebours:, ,préparer la brioche 1 mois avant. Envelopper encore tiède dans un sachet de congélation, laisser refroidir, congeler. Décongélation: dans le sachet. Mettre la brioche sur la grille et repasser env. 8 min au four préchauffé à 200°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 750 kcal
Énergie: 45 g
Énergie: 66 g
Protéine: 20 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.