Saumon au citron en croûte feuilletée

Name: Saumon au citron en croûte feuilletée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Poisson, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 250 g de ricotta; 3 c.s. de parmesan râpé; 0.5 citron bio , zeste râpé, pelé à vif, filets en petits dés; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 500 g de pâte feuilletée; 700 g de filet de saumon , pris dans la partie ventrale, sans peau et sans couche de graisse grise, partagé dans l’épaisseur; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 œuf , légèrement battu

Un plat raffiné et savoureux: le saumon en croûte de pâte feuilletée peut être préparé quelques heures à l’avance.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 25 min
Mise au frais: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1090 kcal

Ingrédients

de ricotta: NaN g
de parmesan râpé: NaN c.s.
citron bio, zeste râpé, pelé à vif, filets en petits dés: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de pâte feuilletée: NaN g

de filet de saumon, pris dans la partie ventrale, sans peau et sans couche de graisse grise, partagé dans l’épaisseur: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
œuf, légèrement battu: NaN

Et voici comment cela se fait

de ricotta
NaN g
de parmesan râpé
NaN c.s.
citron bio, zeste râpé, pelé à vif, filets en petits dés
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
de pâte feuilletée
NaN g
Abaisser la pâte en rectangle d’env. 30 x 40 cm. Couper dans la longueur deux bandes d’env. 1 1/2 cm de large, et dans la largeur une bande d’env. 1 1/2 cm de large, réserver à couvert au frais. Mettre la pâte sur du papier cuisson.
de filet de saumon, pris dans la partie ventrale, sans peau et sans couche de graisse grise, partagé dans l’épaisseur
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
œuf, légèrement battu
NaN
Saler et poivrer le saumon sur les deux faces, poser une moitié sur la moitié inférieure de l’abaisse en laissant tout autour un bord d’env. 3 cm. Répartir la farce sur le saumon, couvrir avec l’autre moitié du filet. Badigeonner les bords de pâte avec l’oeuf battu, rabattre l’autre moitié de pâte, bien presser les bords avec une fourchette, dorer à l’oeuf.

Indications

Compte à rebours:, ,saumon prêt à cuire env. 1/2 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Décor:, ,croiser deux bandes de pâte (courte et longue) sur le «paquet», couper les bouts qui dépassent. Faire un noeud avec la troisième bande, poser à l’intersection. Dorer la pâte avec le reste de l’oeuf, piquer à la fourchette. Faire glisser avec le papier sur une plaque retournée, réserver env. 15 min au frais.

Cuisson:, ,env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1090 kcal
Énergie: 86 g
Énergie: 39 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.