Omelette surprise

Name: Omelette surprise
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 369 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 90 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 0.5 c.c. de sucre vanillé; 0.5 orange bio , zeste râpé et 3 c.s. de jus; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 3 c.s. de sucre; 50 g de farine; 40 g d’ amandes entières; 1000 ml de glace vanille , ramollie; 3 oranges (env. 700 g), décalotter aux deux extrémités puis couper l’écorce tout autour jusqu’à la pulpe, détailler en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur; 3 c.s. de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier) ou de jus d’orange; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 5 c.s. de sucre; 3 jaunes d’œufs; 0.5 c.c. de sucre vanillé; 0.5 orange bio , zeste râpé et 1 1/2 c.s. de jus; sucre glace pour le décor; 1 orange bio , zeste blanchi env. 2 min, en julienne

Un classique qui surprend aujourd’hui encore avec un garnissage composé d’oranges, de liqueur d’orange et de glace à la vanille.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 35 min
Prise au congélateur: 4 h
Gratinage: 4 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 396 kcal

Végétarien

Ingrédients

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
de sucre vanillé: NaN c.c.
orange bio, zeste râpé et 3 c.s. de jus: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de farine: NaN g
d’ amandes entières: NaN g

de glace vanille, ramollie: NaN ml

oranges (env. 700 g), décalotter aux deux extrémités puis couper l’écorce tout autour jusqu’à la pulpe, détailler en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur: NaN
de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier) ou de jus d’orange: NaN c.s.

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.

jaunes d’œufs: NaN
de sucre vanillé: NaN c.c.
orange bio, zeste râpé et 1 1/2 c.s. de jus: NaN

sucre glace pour le décor
orange bio, zeste blanchi env. 2 min, en julienne: NaN

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
de sucre vanillé
NaN c.c.
orange bio, zeste râpé et 3 c.s. de jus
NaN
Travailler dans un bol le sucre et les jaunes d’œufs avec le batteur électrique jusqu’à ce que la masse blanchisse, incorporer le sucre vanillé, le zeste et le jus d’orange.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de farine
NaN g
d’ amandes entières
NaN g
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant. Verser la farine par couches sur la masse en alternant avec les blancs en neige et les amandes, incorporer délicatement en sou- levant avec une spatule en caoutchouc. Verser dans le moule graissé et fariné, lisser. Cuisson: env. 25 min tout en bas du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser refroidir le biscuit env. 10 min dans le moule, ôter le cercle, retourner sur une grille, ôter le fond et le papier, laisser refroidir.
de glace vanille, ramollie
NaN ml
Huiler légèrement le même moule à charnière, tapisser d’un film fraîcheur, lisser. Remplir de glace, lisser, remettre env. 4 heures au congélateur.
oranges (env. 700 g), décalotter aux deux extrémités puis couper l’écorce tout autour jusqu’à la pulpe, détailler en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
NaN
de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier) ou de jus d’orange
NaN c.s.
Mettre les rondelles d’oranges dans un bol, arroser de liqueur, laisser macérer env. 30 min à couvert. Montage (env. 1 heure avant de servir): démouler la glace, réserver à couvert au congélateur. Partager le biscuit dans l’épaisseur. Mettre une moitié dans le moule à charnière. Répartir dessus la moitié des oranges macérées. Retourner la glace sur les oranges, ôter le film fraîcheur. Répartir dessus le reste des oranges, couvrir avec l’autre moitié du biscuit, arroser avec la liqueur, mettre le moule env. 1 heure au congélateur.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre, continuer à fouetter un court instant jusqu’à ce que le mélange devienne brillant.
jaunes d’œufs
NaN
de sucre vanillé
NaN c.c.
orange bio, zeste râpé et 1 1/2 c.s. de jus
NaN
2. Bien mélanger les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le zeste et le jus d’orange, incorporer délicatement aux blancs en neige. Sortir le biscuit du congélateur, répartir la masse sur le biscuit, enfourner aussitôt.
sucre glace pour le décor

orange bio, zeste blanchi env. 2 min, en julienne
NaN
Finition: faire gratiner env. 4 min au milieu du four préchauffé à 250°C, retirer, ôter le cercle du moule, poudrer l’omelette de sucre glace, décorer avec les zestes, servir aussitôt.

Indications

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm , bord graissé et fariné, fond chemisé de papier cuisson Macération: env. 30 min Cuisson: env. 35 min Prise au congélateur: env. 4 heures Finition: env. 4 min

Préparation à l’avance:, ,Cuire le biscuit env. 1 semaine avant, partager en deux, envelopper dans une feuille d’alu et garder au congélateur. Mouler la glace 1 semaine avant. Faire macérer les rondelles d’oranges env. 1/2 journée avant.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 396 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 51 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.