Filet mignon en croûte

Name: Filet mignon en croûte
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Noël, Pour les invités, Viande
Ingredients: 1 filet mignon de veau (d’env. 700 g); beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; 100 g de tomates séchées à l’huile; 1 échalote; 100 g de champignons de Paris; 3 c.s. de vin rouge; un peu de poivre; 500 g de pâte feuilletée; 150 g de tranches de jambon cru; 1 blanc d’œuf; 1 jaune d’œuf; un peu de lait ou de crème

Un classique sur la table de fête: filet de veau en pâte feuilletée croustillante.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 35 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 887 kcal

Ingrédients

filet mignon de veau (d’env. 700 g): NaN
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.

de tomates séchées à l’huile: NaN g
échalote: NaN
de champignons de Paris: NaN g
de vin rouge: NaN c.s.
de poivre: un peu

de pâte feuilletée: NaN g

de tranches de jambon cru: NaN g
blanc d’œuf: NaN

jaune d’œuf: NaN
de lait ou de crème: un peu

Et voici comment cela se fait

filet mignon de veau (d’env. 700 g)
NaN
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de tomates séchées à l’huile
NaN g
échalote
NaN
de champignons de Paris
NaN g
de vin rouge
NaN c.s.
de poivre
un peu
Égoutter les tomates, recueillir 1 c. s. de leur huile, couper finement les tomates. Hacher finement l’échalote, couper les champignons de Paris en tranches. Faire chauffer l’huile des tomates dans une petite casserole. Faire revenir échalote, tomates et champignons de Paris env. 2 minutes. Verser le vin, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Éloigner la casserole du feu, poivrer, laisser refroidir.
de pâte feuilletée
NaN g
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 40 × 50 cm. Couper sur le petit côté une bande d’env. 10 cm de large pour le décor. Découper dans la bande 3 lanières d’env. 1 cm de large avec une roulette à pâte et 6 étoiles (Ø env. 4 cm) à l’emporte-pièce.
de tranches de jambon cru
NaN g
blanc d’œuf
NaN
Étaler sur la pâte les tranches de jambon sur une largeur d’env. 25 cm et sur toute la longueur en les faisant se chevaucher légèrement. Y répartir le mélange tomates-champignons. Poser le filet dessus. Badigeonner de blanc d’œuf les bords de pâte, envelopper le filet, déposer couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner de blanc d’œuf les bandes de pâte et les étoiles, coller sur la pâte. Mettre le filet en croûte env. 30 min à couvert au frais.
jaune d’œuf
NaN
de lait ou de crème
un peu
Préchauffer le four à 200° C. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, en dorer la pâte, piquer à la fourchette.
Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser reposer env. 10 min avant de découper en tranches.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 887 kcal
Énergie: 51 g
Énergie: 47 g
Protéine: 59 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.