Bruns de Bâle
Bruns de Bâle - une sucrerie également pour les blonds!
Comment c'est fait:
- Mélanger dans un grand bol sucre, amandes, farine et cannelle. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer.
- Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol, arroser d’eau bouillante, laisser reposer env. 3 minutes. Jeter l’eau délicatement en laissant env. 1 c. s., lisser le chocolat, incorporer à la masse précédente.
- Abaisser la pâte par portions sur env. 1 cm d’épaisseur à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu ou sur un peu de sucre, décoller du plan de travail à l’aide d’une spatule. Découper différentes formes en trempant régulièrement l’emporte-pièce dans du sucre, répartir sur deux feuilles de papier cuisson. Laisser sécher env. 6 h ou toute la nuit à température ambiante.
Préchauffer le four à 240° C.
Cuisson: env. 4 min par plaque au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir les bruns de Bâle sur une grille.
Informations supplémentaires
- Suggestion: faire cuire tous les bruns de Bâle en même temps sur deux plaques à 220° C (chaleur tournante).
- Conservation: env. 2 semaines dans une boîte hermétique.
Du chocolat noir et beaucoup de kirsch
«Les bruns de Bâle font partie de mes biscuits de Noël préférés. Croustillants à l’extérieur, humides à l’intérieur: c’est ainsi que je les préfère. J’utilise du chocolat noir et un peu de kirsch pour les préparer. Mon conseil: laissez sécher les bruns de Bâle pendant une nuit et faites-les cuire très brièvement à haute température.»
Sibylle, rédactrice de recettes
Notations
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