Rôti de veau au porto et polenta aux amandes

Name: Rôti de veau au porto et polenta aux amandes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 400 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de moutarde; 1 c.s. de vinaigre balsamique; 1 c.s. d’ huile d’olive; un peu de poivre; 1 kg de rôti de veau (p. ex. filet); 0.5 c.c. de sel; beurre à rôtir; 150 g échalotes , en petits quartiers; 2.5 dl de porto rouge; 0.5 dl de vinaigre balsamique; échalotes réservées; 2 c.c. de maïzena express foncée; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1.5 l de bouillon de légumes; 250 g de maïs grosse mouture (p. ex. bramata); 50 g de sbrinz râpé; 30 g de beurre; 150 g d’ amandes moulues , grillées; sel , selon goût; poivre , selon goût

Un beau morceau: un rôti de veau préparé à basse température reste merveilleusement juteux.

Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 4 h
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 956 kcal

Rôti de veau au porto et polenta aux amandes

Ingrédients

de moutarde: NaN c.s.
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de poivre: un peu
de rôti de veau (p. ex. filet): NaN kg

de sel: NaN c.c.
beurre à rôtir

échalotes, en petits quartiers: NaN g
de porto rouge: NaN dl
de vinaigre balsamique: NaN dl
échalotes réservées
de maïzena express foncée: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de bouillon de légumes: NaN l
de maïs grosse mouture (p. ex. bramata): NaN g
de sbrinz râpé: NaN g
de beurre: NaN g
d’ amandes moulues , grillées: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de moutarde
NaN c.s.
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de poivre
un peu
de rôti de veau (p. ex. filet)
NaN kg
Mélanger la moutarde et tous les ingrédients, jusqu’au poivre compris. En badigeonner la viande, laisser mariner env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
de sel
NaN c.c.
beurre à rôtir

Saler la viande. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen. Retirer et déposer sur le plat de cuisson au four. env. 2 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 80° C. La température à coeur doit atteindre env. 60° C. Le rôti peut ensuite patienter jusqu’à env. 1 h à 60° C.
échalotes, en petits quartiers
NaN g
de porto rouge
NaN dl
de vinaigre balsamique
NaN dl
échalotes réservées

de maïzena express foncée
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire cuire échalotes, porto et vinaigre dans une casserole env. 14 min sur feu doux. Incorporer la maïzena et laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer.
de bouillon de légumes
NaN l
de maïs grosse mouture (p. ex. bramata)
NaN g
de sbrinz râpé
NaN g
de beurre
NaN g
d’ amandes moulues , grillées
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Porter à ébullition le bouillon dans une casserole. Verser le maïs en pluie, laisser épaissir en remuant env. 30 min sur tout petit feu. Incorporer fromage, beurre et amandes, rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 956 kcal
Énergie: 44 g
Énergie: 61 g
Protéine: 69 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.