Potage Parmentier de luxe

Name: Potage Parmentier de luxe
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée grossièrement; 200 g de pommes de terre à chair farineuse , en cubes; 1 dl de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 4 dl de bouillon de légumes; 1 dl de lait entier; sel , poivre, selon goût; 2 c.s. de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 1 dl de crème entière; 1 c.s. de gelée de coing; 0.5 c.c. de paprika; 0.25 c.c. de sel

Savourer avec tradition: cette soupe de pommes de terre au Noilly Prat, à la gelée de coing et aux chips de racine de persil est servie en entrée pour un menu classique.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 193 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée grossièrement: NaN
de pommes de terre à chair farineuse , en cubes: NaN g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de lait entier: NaN dl
sel, poivre, selon goût
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN c.s.

de crème entière: NaN dl
de gelée de coing: NaN c.s.
de paprika: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée grossièrement
NaN
de pommes de terre à chair farineuse , en cubes
NaN g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de lait entier
NaN dl
sel, poivre, selon goût

de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et les pommes de terre env. 5 minutes. Mouiller avec le vermouth, faire réduire. Ajouter le bouillon et le lait, cuire doucement env. 25 min à couvert, mixer, rectifier l’assaisonnement, ajouter le vermouth.
de crème entière
NaN dl
de gelée de coing
NaN c.s.
de paprika
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Fouetter la crème en chantilly avec la gelée de coing et le paprika, saler. Répartir le potage dans des tasses, garnir de chantilly au coing.

Indications

Préparation à l’avance:, ,potage env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Bien chauffer au moment de servir, émulsionner au mixeur plongeant, préparer la chantilly au coing.

Servir avec:, ,chips de persil tubéreux (voir à droite) ou chips de légumes (p. ex. Fine Food).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 193 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 13 g
Protéine: 3 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.