Filet de bœuf en croûte, sauce au vin rouge

Name: Filet de bœuf en croûte, sauce au vin rouge
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 225 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 50 g de noix de cajou , hachées grossièrement; 50 g de pistaches nature mondées , hachées grossièrement; 2 tranches pain de mie , haché grossièrement; 2 c.s. de persil , coupé finement; 200 g de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia nature); 0.5 c.c. de paprika; 0.5 c.c. de sel; 1 c.s. de beurre à rôtir; 800 g de filet de bœuf (milieu); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 5 feuilles de laitue romaine , côtes rabotées; eau salée , bouillante; 8 tranches de jambon (env. 240 g); 500 g de pâte feuilletée; 1 jaune d’œuf , battu; 2 dl de vin rouge (p. ex. dôle); 2 dl de bouillon de bœuf; 2 c.s. de miel liquide; 80 g de beurre , froid, en morceaux

Si vous servez un menu traditionnel, le filet en croûte en plat principal ne doit manquer sous aucun prétexte.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 45 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1282 kcal

Filet de bœuf en croûte, sauce au vin rouge

Ingrédients

de noix de cajou, hachées grossièrement: NaN g
de pistaches nature mondées , hachées grossièrement: NaN g
pain de mie, haché grossièrement: NaN tranches
de persil, coupé finement: NaN c.s.
de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia nature): NaN g
de paprika: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de filet de bœuf (milieu): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de laitue romaine, côtes rabotées: NaN feuilles
eau salée, bouillante

de jambon (env. 240 g): NaN tranches
de pâte feuilletée: NaN g
jaune d’œuf, battu: NaN

de vin rouge (p. ex. dôle): NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de miel liquide: NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux: NaN g

Et voici comment cela se fait

de noix de cajou, hachées grossièrement
NaN g
de pistaches nature mondées , hachées grossièrement
NaN g
pain de mie, haché grossièrement
NaN tranches
de persil, coupé finement
NaN c.s.
de fromage frais double crème (p. ex. Philadelphia nature)
NaN g
de paprika
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Faire dorer à sec dans une poêle les noix et les pistaches, retirer, laisser refroidir. Incorporer pain de mie, persil et fromage frais, assaisonner.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de filet de bœuf (milieu)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de laitue romaine, côtes rabotées
NaN feuilles
eau salée, bouillante

Faire blanchir les feuilles de romaine env. 1 min dans l’eau salée. Retirer, rafraîchir rapidement sous l’eau froide, égoutter, éponger.
de jambon (env. 240 g)
NaN tranches
de pâte feuilletée
NaN g
jaune d’œuf, battu
NaN
étaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement, poser dessus les feuilles de romaine. Déposer sur les feuilles 3/4 de la farce aux noix correspondant à la longueur du filet, poser le filet dessus, répartir le reste de farce sur le filet, envelopper dans le jambon et la romaine, bien appuyer. Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 30 x 35 cm sur un peu de farine. Couper une bande d’env. 5 cm de large sur le petit côté, réserver pour le décor. Poser le filet sur la pâte, dorer à l’oeuf les bords de pâte, rabattre simplement sur le filet, bien appuyer, déposer couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Découper des étoiles dans la bande de pâte, dorer à l’oeuf, décorer la pâte, appuyer un peu. Dorer la pâte à l’oeuf, piquer à la fourchette, réserver le filet env. 2 h au frais. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. env. 45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C jusqu’à ce que la température à coeur atteigne env. 50° C. Retirer, laisser reposer env. 10 min à couvert, découper en tranches.
de vin rouge (p. ex. dôle)
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de miel liquide
NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Porter le vin à ébullition, réduire à env. 3 c. à soupe. Ajouter le bouillon et le miel, laisser bouillir env. 5 min en remuant. Baisser le feu, éloigner la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet, tout en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, présenter avec le filet.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1282 kcal
Énergie: 81 g
Énergie: 74 g
Protéine: 75 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.