Gravlax de luxe

Name: Gravlax de luxe
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 2925 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 400 g de cœur de filet de saumon sans la peau (pour sushi), sans la couche de gras grise; 2 c.s. de sucre brut; 2 c.s. de sel; 0.5 c.s. de grains de poivre noir , écrasés; 1 citron bio , en rondelles; 2 c.s. de persil plat , ciselé; 1 citron bio , moitié du zeste râpé et 2 CS de jus réservé; un peu de roquette; 2 petites tresses en saumure (d’env. 100 g), en tranches, toastées; 2 c.s. de miel d’acacia; 2 c.s. de moutarde à l’ancienne

Avec ces entrées, vous allez briller devant vos invités.

Mise en place et préparation: 45 min
Macération: 48 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 425 kcal

sans lactose

Ingrédients

de cœur de filet de saumon sans la peau (pour sushi), sans la couche de gras grise: NaN g
de sucre brut: NaN c.s.
de sel: NaN c.s.
de grains de poivre noir, écrasés: NaN c.s.
citron bio, en rondelles: NaN

de persil plat , ciselé: NaN c.s.
citron bio, moitié du zeste râpé et 2 CS de jus réservé: NaN
de roquette: un peu
petites tresses en saumure (d’env. 100 g), en tranches, toastées: NaN
de miel d’acacia: NaN c.s.
de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de cœur de filet de saumon sans la peau (pour sushi), sans la couche de gras grise
NaN g
de sucre brut
NaN c.s.
de sel
NaN c.s.
de grains de poivre noir, écrasés
NaN c.s.
citron bio, en rondelles
NaN
Retirer les éventuelles arêtes du saumon avec une pincette, déposer dans un plat sur le côté brillant. Mélanger cassonade, sel et grains de poivre, répartir dessus. Poser les rondelles de citron en les faisant se chevaucher, couvrir de film alimentaire en serrant bien. Poser une planche dessus, la lester (p. ex. avec des boîtes de conserve). Laisser mariner env. 2 jours au réfrigérateur.
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
citron bio, moitié du zeste râpé et 2 CS de jus réservé
NaN
de roquette
un peu
petites tresses en saumure (d’env. 100 g), en tranches, toastées
NaN
de miel d’acacia
NaN c.s.
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
Oter le saumon du plat, éponger. Répartir dessus le persil et le zeste de citron, bien appuyer, couper en tranches fines avec un couteau tranchant. Mélanger la roquette avec le jus de citron réservé, répartir sur les tranches de tresse, poser le saumon dessus. Mélanger le miel et la moutarde, présenter à part.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 425 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 41 g
Protéine: 25 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.