Rôti de Noël, sauce à l’orange

Name: Rôti de Noël, sauce à l’orange
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 175 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 2 kg d’ épaule de veau , roulée et ficelée, à commander chez le boucher; 2 c.s. d’ huile d’olive; 2 c.c. de sel; un peu de poivre; 6 petites pommes (p. ex. rubinette); 500 g de marrons surgelés , dégelés; 10 échalotes , en quartiers; 1 orange bio , en rondelles; 1 dl de vin blanc; 2 c.s. de miel d’acacia; 1 orange bio , zeste râpé et jus; 3 gousses d’ail , pressées; 0.5 c.c. de clou de girofle en poudre; 0.5 c.c. de sel; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 2 oranges , jus (env. 2 dl), 1 CS réservée; 3 dl de fond de veau ou de bouillon de boeuf; 1 c.s. de miel d’acacia; 1 c.c. de maïzena; sel, poivre , selon goût

Un rôti d’épaule de veau entouré de pommes et de marrons.

Mise en place et préparation: 1 h 10 min
Rôtissage au four: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 768 kcal

Ingrédients

d’ épaule de veau, roulée et ficelée, à commander chez le boucher: NaN kg
d’ huile d’olive: NaN c.s.

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
petites pommes (p. ex. rubinette): NaN
de marrons surgelés , dégelés: NaN g
échalotes, en quartiers: NaN
orange bio, en rondelles: NaN
de vin blanc: NaN dl
de miel d’acacia: NaN c.s.
orange bio, zeste râpé et jus: NaN
gousses d’ail, pressées: NaN
de clou de girofle en poudre: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
oranges, jus (env. 2 dl), 1 CS réservée: NaN
de fond de veau ou de bouillon de boeuf: NaN dl
de miel d’acacia: NaN c.s.
de maïzena: NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ épaule de veau, roulée et ficelée, à commander chez le boucher
NaN kg
d’ huile d’olive
NaN c.s.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 2 h avant cuisson, badigeonner d’huile.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
petites pommes (p. ex. rubinette)
NaN
de marrons surgelés , dégelés
NaN g
échalotes, en quartiers
NaN
orange bio, en rondelles
NaN
de vin blanc
NaN dl
de miel d’acacia
NaN c.s.
orange bio, zeste râpé et jus
NaN
gousses d’ail, pressées
NaN
de clou de girofle en poudre
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Cuisson: bien faire chauffer la plaque dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Saler et poivrer la viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Saisir env. 20 min sur la plaque bien chaude, côté gras vers le haut. Retirer la plaque, abaisser la température à 180° C. Répartir pommes, marrons, échalotes et rondelles d’orange à côté de la viande, verser le vin, poursuivre la cuisson env. 1.5 heure. Mélanger le miel et tous les ingrédients jusqu’au sel compris, en badigeonner le rôti et les marrons de temps en temps. La température à coeur doit atteindre env. 70° C. Retirer la viande, laisser reposer env. 10 min à couvert avant de la couper en tranches, garder les marrons au chaud dans le four éteint.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
oranges, jus (env. 2 dl), 1 CS réservée
NaN
de fond de veau ou de bouillon de boeuf
NaN dl
de miel d’acacia
NaN c.s.
de maïzena
NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, mouiller avec le jus d’orange, faire réduire env. 5 minutes. Ajouter le fond et le miel, faire réduire env. 15 min à env. 2.5 dl. Délayer la maïzena avec le jus d’orange réservé, ajouter en remuant, laisser bouillonner env. 5 min, rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 768 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 67 g
Protéine: 71 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.