Tendres filets d’agneau et mousse pistache

Name: Tendres filets d’agneau et mousse pistache
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 50 g de pistaches nature; 150 g de yogourt à la grecque nature; 1 c.s. de jus de citron; 0.5 c.c. de sel; 1 dl de demi-crème; huile pour saisir; 4 quasis d’agneau (d’env. 200 g); 1 c.c. de cumin; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 gousses d’ail , en lamelles; 1 bouquet de sauge; env. 3 dl d' huile d’olive non pressée à froid; 4 rouleaux de pâte à nouilles; eau salée , bouillante; 1 c.s. d' huile d’olive; 0.5 c.c. de curry fort

Un filet d’agneau cuit dans l’huile qui devient merveilleusement tendre. Une méthode de cuisson idéale lorsqu’on reçoit des invités.

Mise en place et préparation: 1 h
Mise au frais: 2 h
Braisage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 839 kcal

Tendres filets d’agneau et mousse pistache

Ingrédients

de pistaches nature: NaN g
de yogourt à la grecque nature: NaN g
de jus de citron: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de demi-crème: NaN dl

huile pour saisir
quasis d’agneau (d’env. 200 g): NaN
de cumin: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
gousses d’ail, en lamelles: NaN
de sauge: NaN bouquet
d' huile d’olive non pressée à froid: env.NaN dl

de pâte à nouilles: NaN rouleaux
eau salée, bouillante
d' huile d’olive: NaN c.s.
de curry fort: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de pistaches nature
NaN g
de yogourt à la grecque nature
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de demi-crème
NaN dl
Mousse pistache: mixer les pistaches avec tous les ingrédients jusqu’au sel compris, passer au tamis fin. Incorporer la crème, remplir l’émulsionneur, fermer correctement, réserver au moins 2 h au frais.
huile pour saisir

quasis d’agneau (d’env. 200 g)
NaN
de cumin
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
gousses d’ail, en lamelles
NaN
de sauge
NaN bouquet
d' huile d’olive non pressée à froid
env.NaN dl
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Parsemer la viande de cumin, saler, poivrer, saisir sur toutes les faces env. 5 min, ajouter l’ail et la sauge, mettre dans les bocaux, poser sur la plaque du four. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’un des filets, recouvrir la viande d’huile juste à hauteur. Cuisson dans l’huile: env. 1 h au milieu du four préchauffé à 80° C. La température à coeur doit atteindre env. 55° C. Les filets d’agneau peuvent ensuite patienter env. 2 h à 60° C.
de pâte à nouilles
NaN rouleaux
eau salée, bouillante

d' huile d’olive
NaN c.s.
de curry fort
NaN c.c.
Nouilles au curry: dérouler la pâte à nouilles, tailler en lanières d’env. 2 cm de large, cuire al dente dans l’eau salée, égoutter. Faire chauffer l’huile avec le curry dans la même casserole, y tourner les nouilles. Introduire 2 cartouches dans l’émulsionneur, secouer vigoureusement. Retirer la viande de l’huile, couper en tranches, répartir avec les nouilles sur des assiettes. Dresser la mousse pistache dans de petits verres, présenter à part.

Indications

Suggestion:, ,Préparer la mousse pistache sans émulsionneur Kisag. Mixer les pistaches avec crème, jus de citron et sel, incorporer le yogourt.

Remarque:, ,la viande mitonnée lentement dans l’huile est particulièrement tendre. Filtrer l’huile refroidie, laisser reposer un jour, filtrer de nouveau. Utiliser en l’espace d’un mois (pour faire revenir ou saisir).

Moule:, ,Pour un émulsionneur Kisag (5 dl)

Moule:, ,Pour 2 bocaux d’env. 7 dl

Suggestion:, ,Remplacer les filets d’agneau par du filet mignon de porc, faire cuire env. 1 h dans l’huile. La température à coeur doit atteindre env. 65° C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 839 kcal
Énergie: 34 g
Énergie: 78 g
Protéine: 63 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.