Tourte au chocolat et chips de carambole

Name: Tourte au chocolat et chips de carambole
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 330 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 150 g de chocolat noir (64% de cacao) , haché finement; 200 g de beurre , mou; 200 g de sucre; 5 jaunes d’œufs; 300 g d’ amandes mondées moulues; 2 c.s. de cacao en poudre; 1 c.c. de cannelle; 0.5 c.c. de poudre à lever; 5 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 1 dl de crème entière; 125 g de chocolat noir , haché finement; 1 p. de c. de piment de Cayenne; 1 p. de c. de cardamome en poudre; 1 p. de c. clou de girofle en poudre; 1 p. de c. de cannelle; 2 pincées de sel; 1 dl d' eau; 100 g de sucre; 1 carambole , en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur

L’heure des étoiles: entrez dans l’ambiance de l’Avent avec cette tourte moelleuse, qui ne contient pas de farine.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 4 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 541 kcal

VégétarienSans gluten

Tourte au chocolat et chips de carambole

Ingrédients

de chocolat noir (64% de cacao) , haché finement: NaN g

de beurre, mou: NaN g
de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
d’ amandes mondées moulues: NaN g
de cacao en poudre: NaN c.s.
de cannelle: NaN c.c.
de poudre à lever: NaN c.c.
blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée

de crème entière: NaN dl
de chocolat noir, haché finement: NaN g
de piment de Cayenne: NaN p. de c.
de cardamome en poudre: NaN p. de c.
clou de girofle en poudre: NaN p. de c.
de cannelle: NaN p. de c.
de sel: NaN pincées

d' eau: NaN dl
de sucre: NaN g
carambole, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur: NaN

Et voici comment cela se fait

de chocolat noir (64% de cacao) , haché finement
NaN g
Mettre le chocolat dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Laisser fondre le chocolat, lisser.
de beurre, mou
NaN g
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
d’ amandes mondées moulues
NaN g
de cacao en poudre
NaN c.s.
de cannelle
NaN c.c.
de poudre à lever
NaN c.c.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et les jaunes d’oeufs, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer le chocolat. Mélanger amandes, cacao en poudre, cannelle et poudre à lever. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, étaler sur la masse en alternant avec le mélange aux amandes. Incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé. Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir dans le moule. Ôter le cercle du moule, retourner la tourte sur une grille.
de crème entière
NaN dl
de chocolat noir, haché finement
NaN g
de piment de Cayenne
NaN p. de c.
de cardamome en poudre
NaN p. de c.
clou de girofle en poudre
NaN p. de c.
de cannelle
NaN p. de c.
de sel
NaN pincées
Bien faire chauffer la crème, éloigner la casserole du feu. Ajouter chocolat, épices et sel, laisser fondre, lisser. Napper la tourte de ce glaçage.
d' eau
NaN dl
de sucre
NaN g
carambole, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN
porter l’eau à ébullition avec le sucre, faire réduire à env. 4 c. à soupe, laisser tiédir un peu. Y passer les tranches de carambole, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Séchage: env. 4 h au milieu du four préchauffé à 90° C en les retournant 3 fois. Retirer, décoller du papier, laisser refroidir sur une grille. En décorer la tourte.

Indications

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé

Conservation:, ,env. 2 jours au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 541 kcal
Énergie: 38 g
Énergie: 40 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.