Rôti de filet mignon farci

Name: Rôti de filet mignon farci
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 265 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 100 g de beurre salé , mou; 1 fruit de la passion , en deux, pulpe passée; 2 filets mignons de porc (d’env. 400 g); 50 g pain de mie , en petits dés; 30 g de beurre , mou; 30 g de quartiers de pommes séchés , hachés grossièrement; 30 g de canneberges séchées , hachées grossièrement; 20 g de pistaches nature , hachées grossièrement; 2 c.s. de persil plat , coupé grossièrement; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 18 tranches de lard à rôtir; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 350 g de pâtes (p. ex. pappardelle); eau salée , bouillante; 300 g de pousses d’épinards; 2 dl de demi-crème à sauce; 0.75 c.c. de sel; 0.5 c.s. de poivres grain de poivre mélangé (p. ex. exotique), pilés

Douce nuit: un menu de Noël préparé avec amour pour toute la famille.

Mise en place et préparation: 1 h 10 min
Cuisson basse température: 1 h 15 min
Prise au congélateur: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 1827 kcal

Ingrédients

de beurre salé , mou: NaN g
fruit de la passion, en deux, pulpe passée: NaN

filets mignons de porc (d’env. 400 g): NaN

pain de mie, en petits dés: NaN g
de beurre, mou: NaN g
de quartiers de pommes séchés , hachés grossièrement: NaN g
de canneberges séchées , hachées grossièrement: NaN g
de pistaches nature , hachées grossièrement: NaN g
de persil plat , coupé grossièrement: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de lard à rôtir: NaN tranches
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.

de pâtes (p. ex. pappardelle): NaN g
eau salée, bouillante
de pousses d’épinards: NaN g
de demi-crème à sauce: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivres grain de poivre mélangé (p. ex. exotique), pilés: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de beurre salé , mou
NaN g
fruit de la passion, en deux, pulpe passée
NaN
Travailler le beurre avec le jus du fruit de la passion env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur, déposer le beurre sur un morceau de papier cuisson, enrouler, mettre env. 2 h à couvert au congélateur. Réserver au frais le reste du beurre pour les nouilles. Retirer, démouler délicatement.
filets mignons de porc (d’env. 400 g)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
pain de mie, en petits dés
NaN g
de beurre, mou
NaN g
de quartiers de pommes séchés , hachés grossièrement
NaN g
de canneberges séchées , hachées grossièrement
NaN g
de pistaches nature , hachées grossièrement
NaN g
de persil plat , coupé grossièrement
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients, poivre compris, bien pétrir à la main.
de lard à rôtir
NaN tranches
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Pour chaque filet mignon, aligner verticalement côte à côte 9 tranches de lard sur le plan de travail en les faisant légèrement se chevaucher, de manière à obtenir un rectangle d’env. 25 × 30 cm. Saler et poivrer les filets, déposer sur le lard. Répartir la farce de fruits secs entre les deux filets, enrouler dans le lard, ficeler.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les filets sur toutes les faces env. 5 minutes. Retirer, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans un des filets. Cuisson basse température: env. 1.25 h au milieu du four préchauffé. La température à coeur doit atteindre 62° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
de pâtes (p. ex. pappardelle)
NaN g
eau salée, bouillante

de pousses d’épinards
NaN g
de demi-crème à sauce
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivres grain de poivre mélangé (p. ex. exotique), pilés
NaN c.s.
Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, réserver env. 1.5 dl d’eau de cuisson. Verser les pâtes sur les épinards, égoutter. Porter à ébullition la demi-crème à sauce et l’eau de cuisson réservée, baisser le feu. Incorporer les pâtes, saler, poivrer. Retirer le Rôti de filet, couper en tranches, dresser avec les nouilles aux épinards et le beurre au fruit de la passion.

Indications

Préparation à l’avance:, ,farcir et ficeler le rôti env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Préparation à l’avance:, ,le beurre au fruit de la passion couvert au congélateur env. 1 semaine.

Pour les végés à table:, ,remplacer la viande par 1 pomme ou 1 petite betterave rouge cuite en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur, ou par 1 tomme. Répartir dessus 0.25 de la farce, enfourner avec le rôti.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 1827 kcal
Énergie: 61 g
Énergie: 83 g
Protéine: 69 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.