Épaule de veau rôtie au cidre

Name: Épaule de veau rôtie au cidre
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1.5 kg de rôti de veau (p.ex. épaule, à commander ficelée chez le boucher); 3 c.s. de beurre à rôtir; 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de graines de moutarde; 2 c.s. de romarin , coupé grossièrement; 1 c.s. de beurre; 4 échalotes , en morceaux; 1 clou de girofle; 3 dl de cidre fermenté; 4 dl de fond de veau Lacroix ou de bouillon de bœuf; sel , poivre, selon goût; 80 g de beurre , froid, en morceaux

Épaule de veau festive rôtie au four, accompagnée d'une sauce au beurre et au cidre.

Mise en place et préparation: 25 min
Rôtissage au four: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 395 kcal

Ingrédients

de rôti de veau (p.ex. épaule, à commander ficelée chez le boucher): NaN kg

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de graines de moutarde: NaN c.s.
de romarin, coupé grossièrement: NaN c.s.

de beurre: NaN c.s.
échalotes, en morceaux: NaN
clou de girofle: NaN
de cidre fermenté: NaN dl
de fond de veau Lacroix ou de bouillon de bœuf: NaN dl
sel, poivre, selon goût

de beurre, froid, en morceaux: NaN g

Et voici comment cela se fait

de rôti de veau (p.ex. épaule, à commander ficelée chez le boucher)
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Glisser une plaque au milieu du four, préchauffer le four à 120°C.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de graines de moutarde
NaN c.s.
de romarin, coupé grossièrement
NaN c.s.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 5 min, attendre la formation d’une croûte avant de la retourner, retirer. Mélanger sel, poivre, graines de moutarde et romarin, assaisonner la viande. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Sortir la plaque du four, déposer la viande dessus.
de beurre
NaN c.s.
échalotes, en morceaux
NaN
clou de girofle
NaN
de cidre fermenté
NaN dl
de fond de veau Lacroix ou de bouillon de bœuf
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Rôtissage au four: env. 1.5 h au milieu du four préchauffé à 120°C. La température à cœur doit atteindre env. 60° C. Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et le clou de girofle. Mouiller avec le cidre et le fond de veau, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Ôter le clou de girofle, mixer la sauce, rectifier l’assaisonnement. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps rapidement la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec les légumes au four et la sauce.

Indications

Préparation à l’avance:, ,sauce env. 1 jour avant, mixer et garder à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer la sauce et la monter au beurre.

Suggestion:, ,les légumes au four peuvent se préparer en même temps que l’épaule rôtie. Poser la viande saisie sur la grille du four, glisser dessous la plaque avec les légumes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 395 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 2 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.