Sauté de veau relevé

Name: Sauté de veau relevé
Total time: 1 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 1.5 c.s. de farine; 1.2 kg de ragoût de veau (p. ex. épaule); 1 c.c. de sel; poivre du moulin; 0.75 c.c. de cannelle; 2 c.s. de farine; huile d’olive ou autre, pour faire revenir la viande; 1 gros oignon , en rouelles; 1 oignon , piqué d’une feuille de laurier et de clous de girofle; 4 gousses d’ail , coupées en deux; 1 grosse carotte , en tranches biseautées, découpées en étoiles; 0.5 céleri-rave (env. 150g), en morceaux; 1 orange , zeste râpé; 2.5 dl de vin blanc , p. ex. Chardonnay étranger; 1.5 dl de bouillon de bœuf corsé; sel , selon gôut; poivre , selon gôut; zestes d’orange blanchis, pour le décor

Sauté de veau relevé - un régal avec une salade de saison!

Braisage: 1 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

sans lactose

Ingrédients

de farine: NaN c.s.

de ragoût de veau (p. ex. épaule): NaN kg

de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de cannelle: NaN c.c.
de farine: NaN c.s.

huile d’olive ou autre, pour faire revenir la viande

gros oignon, en rouelles: NaN
oignon, piqué d’une feuille de laurier et de clous de girofle: NaN
gousses d’ail, coupées en deux: NaN
grosse carotte, en tranches biseautées, découpées en étoiles: NaN
céleri-rave (env. 150g), en morceaux: NaN
orange, zeste râpé: NaN
de vin blanc, p. ex. Chardonnay étranger: NaN dl
de bouillon de bœuf corsé: NaN dl
sel, selon gôut
poivre, selon gôut

zestes d’orange blanchis, pour le décor

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN c.s.
faire roussir la farine sans graisse dans la sauteuse, retirer. Éponger la viande avec du papier absorbant. Mélanger épices et farine, y tourner la viande par portions et faire revenir, par portions, dans la cocotte dans l’huile très chaude, retirer. Réduire la chaleur, rajouter un peu d’huile, faire revenir tous les ingrédients, y compris les zestes d’orange, saupoudrer avec la farine blondie, mélanger. Mouiller avec le vin, remettre la viande en cocotte.
de ragoût de veau (p. ex. épaule)
NaN kg
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de cannelle
NaN c.c.
de farine
NaN c.s.
huile d’olive ou autre, pour faire revenir la viande
gros oignon, en rouelles
NaN
oignon, piqué d’une feuille de laurier et de clous de girofle
NaN
gousses d’ail, coupées en deux
NaN
grosse carotte, en tranches biseautées, découpées en étoiles
NaN
céleri-rave (env. 150g), en morceaux
NaN
orange, zeste râpé
NaN
de vin blanc, p. ex. Chardonnay étranger
NaN dl
de bouillon de bœuf corsé
NaN dl
sel, selon gôut

poivre, selon gôut
zestes d’orange blanchis, pour le décor

Indications

Compte à rebours:, ,la veille, faire braiser doucement le sauté de veau 45 min seulement, laisser refroidir, garder, à couvert, au réfrigérateur. Réchauffer lentement 30 min avant de servir.

Braisage:, ,1 à 1 1/4 heure à couvert sur feu doux, ajouter le bouillon au fur et à mesure, saler, poivrer. Décorer.

Accompagnement:, ,salade de saison.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.