Soufflé au saumon

Name: Soufflé au saumon
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 215 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Poisson
Ingredients: 200 g de saumon fumé , en tranches; 1 dl de vin blanc; 150 g de séré au lait entier; 3 feuilles de gélatine , ramollies dans l’eau froide, égouttées; 0.5 c.c. de raifort , fraîchement râpé; 1 dl de crème , fouettée; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; poivre du moulin; 8 tranches de pain de mie , grandes et petites étoiles découpées à l’emporte-pièce, grillées dans une poêle avec très peu de beurre

Soufflé au saumon - servi avec des toasts et un champagne blanc de blancs, un vrai poème en ouverture d’un élégant menu!

Mise en place et préparation: 35 min
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par bocal: -

Ingrédients

de saumon fumé, en tranches: NaN g

de vin blanc: NaN dl
de séré au lait entier: NaN g
de gélatine, ramollies dans l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
de raifort, fraîchement râpé: NaN c.c.
de crème, fouettée: NaN dl
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
poivre du moulin
de pain de mie, grandes et petites étoiles découpées à l’emporte-pièce, grillées dans une poêle avec très peu de beurre: NaN tranches

Et voici comment cela se fait

de saumon fumé, en tranches
NaN g
découper 4 étoiles dans le saumon, réserver à couvert au frais. Couper le reste en dés, glisser env. 15 min au congélateur.
de vin blanc
NaN dl
de séré au lait entier
NaN g
de gélatine, ramollies dans l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
de raifort, fraîchement râpé
NaN c.c.
de crème, fouettée
NaN dl
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
poivre du moulin

de pain de mie, grandes et petites étoiles découpées à l’emporte-pièce, grillées dans une poêle avec très peu de beurre
NaN tranches
mixer les dés de saumon avec la moitié du vin et le séré. Chauffer le reste du vin, y fondre la gélatine, incorporer, avec le raifort, à la purée de saumon, réserver au frais à couvert jusqu’à ce que le bord commence à prendre. Lisser, incorporer délicatement la crème fouettée. Fouetter les blancs en neige avec le sel, incorporer, poivrer. Verser l’appareil à 1/3 de la hauteur des coupes, presser une étoile de saumon à l’intérieur de chaque verre, remplir délicatement la coupe à ras bord, lisser. Fixer une collerette de papier à pâtisserie autour de chaque verre (dépassant d’env. 1 cm). Verser le reste de l’appareil jusqu’au bord du papier, lisser. Réserver env. 3 heures à couvert au frais. Au moment de servir, défaire délicatement les collerettes à l’aide d’un couteau. Si nécessaire, lisser le bord du soufflé avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Présenter avec les étoiles de toast.

Valeurs nutritionnelles

par bocal

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.