Glace nougat

huiler légèrement le moule, chemiser d’un film transparent, mettre au congélateur. Sans remuer, porter sucre et eau à ébullition dans une large casserole en inox. Réduire la chaleur, laisser cuire en agitant la casserole de temps en temps jusqu’à obtenir un caramel blond, éloigner du feu. Ajouter les bâtonnets d’amandes, mélanger au caramel. Remettre sur le feu, laisser blondir les amandes, verser le tout sur du papier à pâtisserie, laisser refroidir. Caraméliser le sucre pour le décor, voir ci-contre. Tourner délicatement les amandes séparément dans le caramel, laisser refroidir sur du papier à pâtisserie. Porter le reste du caramel et l’eau à ébullition, réduire jusqu’à obtenir un épais sirop, laisser refroidir, réserver à couvert.

fouetter les blancs d’oeufs avec le sel au bain-marie pas trop chaud. Mélanger sucre glace et sucre vanillé, ajouter à la cuiller, avec le miel, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et brillant. Placer la jatte dans l’eau froide et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer la crème et les bâtonnets d’amandes caramélisés, verser dans le moule préparé, mettre env. 5 heures à couvert au congélateur.