Suprêmes de pintade au porto

Name: Suprêmes de pintade au porto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Volaille, Fruits
Ingredients: 6 suprêmes de pintade avec la peau (d’env. 180 g), à commander chez le boucher; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 4 dl de fond de veau du commerce ou de bouillon de légumes; 1.5 dl de porto rouge; 3 c.s. de jus d’orange; 1 c.s. de gelée de groseilles rouges; 2.5 c.s. de maïzena express claire; 2 c.s. de beurre , froid, en morceaux; sel , selon goût; poivre , selon goût

Suprêmes de pintade au porto - absolument délicieux avec un risotto aux truffes

Mise en place et préparation: 15 min
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

suprêmes de pintade avec la peau (d’env. 180 g), à commander chez le boucher: NaN
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de fond de veau du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl
de porto rouge: NaN dl
de jus d’orange: NaN c.s.
de gelée de groseilles rouges: NaN c.s.
de maïzena express claire: NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

suprêmes de pintade avec la peau (d’env. 180 g), à commander chez le boucher
NaN
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

préchauffer le four à 80°C, y glisser le plat et les assiettes. éponger la viande avec du papier absorbant. Faire revenir env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud. Ranger sur le plat chaud, saler, poivrer. Essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
de fond de veau du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
de porto rouge
NaN dl
de jus d’orange
NaN c.s.
de gelée de groseilles rouges
NaN c.s.
de maïzena express claire
NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Verser le fond de veau dans la poêle, déglacer les sucs, laisser cuire doucement env. 5 min, filtrer le liquide dans une petite casserole. Ajouter porto, jus d’orange et gelée de groseille, porter à ébullition. Ajouter la maïzena en remuant, laisser cuire env. 3 min, réserver la sauce. Au moment de servir, porter à ébullition, éloigner la casserole du feu, réduire la chaleur. Incorporer beurre par portions en replaçant de temps en temps la casserole un court instant sur le feu afin de bien chauffer la sauce, mais sans la faire cuire. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, saler, poivrer. Découper les suprêmes en tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce et le risotto aux truffes.

Indications

Cuisson:, ,env. 40 min dans le four préchauffé à 80°C. La viande peut ensuite patienter 30 min à 60°C.

Remarque:, ,les suprêmes de pintade sont généralement vendus avec l’os.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.