Saint-Nicolas en pain d’épice fourré

Name: Saint-Nicolas en pain d’épice fourré
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 1515 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 400 g de farine bise; 150 g de cassonade moulue; 1 c.s. de cacao en poudre; 1 c.s. de condiment pour pain d’épice; 100 g de miel liquide; 2 c.c. d’ agent levant (voir Remarque); 1.5 dl de lait , froid; 50 g de cerneaux de noix , moulus finement au hachoir électrique; 50 g d’ amandes moulues; 1 citron bio , zeste râpé; 70 g de sucre; 0.5 dl de crème; env. 3 c.s. de farine bise; 1 c.s. de gomme arabique en poudre (voir Remarque); 2 c.s. d’ eau , bouillante; 1 blanc d’œuf frais; 2 gouttes de jus de citron; 300 g de sucre glace; 1 rouleau de massepain à modeler rouge (env. 80 g); 8 yeux en sucre

Ce pain d’épice apporte de la joie pour les préparatifs de Noël dans votre fournil. Vous pourrez trouver le modèle du saint Nicolas sous www.bettybossi.ch/gabarits

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 15 min
Mise au frais: 24 h
Valeurs nutritionnelles par 100 g: 359 kcal

Ingrédients

de farine bise: NaN g
de cassonade moulue: NaN g
de cacao en poudre: NaN c.s.
de condiment pour pain d’épice: NaN c.s.
de miel liquide: NaN g
d’ agent levant (voir Remarque): NaN c.c.
de lait, froid: NaN dl

de cerneaux de noix, moulus finement au hachoir électrique: NaN g
d’ amandes moulues: NaN g
citron bio, zeste râpé: NaN
de sucre: NaN g
de crème: NaN dl

de farine bise: env.NaN c.s.

de gomme arabique en poudre (voir Remarque): NaN c.s.
d’ eau, bouillante: NaN c.s.

blanc d’œuf frais: NaN
de jus de citron: NaN gouttes
de sucre glace: NaN g
de massepain à modeler rouge (env. 80 g): NaN rouleau
yeux en sucre: NaN

Et voici comment cela se fait

de farine bise
NaN g
de cassonade moulue
NaN g
de cacao en poudre
NaN c.s.
de condiment pour pain d’épice
NaN c.s.
de miel liquide
NaN g
d’ agent levant (voir Remarque)
NaN c.c.
de lait, froid
NaN dl
Pâte à pain d’épice: mélanger dans un grand bol farine, cassonade, cacao en poudre et condiment pour pain d’épice. Ajouter le miel, délayer l’agent levant avec le lait, ajouter, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse, aplatir, bien envelopper dans du film alimentaire, mettre env. 24 h au frais.
de cerneaux de noix, moulus finement au hachoir électrique
NaN g
d’ amandes moulues
NaN g
citron bio, zeste râpé
NaN
de sucre
NaN g
de crème
NaN dl
Mélanger noix, amandes, zeste de citron, sucre et crème.
de farine bise
env.NaN c.s.
Bien pétrir de nouveau la pâte, ajouter la farine, incorporer en pétrissant. Diviser la pâte en 4 portions, abaisser chacune sur un peu de farine à env. 24 x 20 cm. Poser le gabarit du Saint-Nicolas (voir encadré), découper quatre Saint-Nicolas avec un couteau. Répartir la masse aux noix sur deux Saint-Nicolas en laissant un bord d’env. 1 cm. Badigeonner les bords de pâte avec un peu d’eau. Couvrir avec les autres Saint-Nicolas, bien presser les bords, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de gomme arabique en poudre (voir Remarque)
NaN c.s.
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer les Saint-Nicolas, délayer la gomme arabique avec l’eau, en badigeonner aussitôt les Saint-Nicolas, laisser refroidir sur une grille.
blanc d’œuf frais
NaN
de jus de citron
NaN gouttes
de sucre glace
NaN g
de massepain à modeler rouge (env. 80 g)
NaN rouleau
yeux en sucre
NaN
Décor: battre légèrement le blanc d’œuf avec le jus de citron, incorporer le sucre glace, remplir une poche à dresser jetable, couper une petite pointe. Abaisser le massepain à env. 2 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu, découper deux Saint-Nicolas, poser sur les pains d’épice. Décorer avec le glaçage et les yeux en sucre, laisser sécher.

Indications

Conservation:, ,Saint-Nicolas env. 1 semaine dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.

Quantité:, ,pour 2 pièces

Remarque:, ,agent levant et gomme arabique en poudre sont vendus dans les magasins diététiques.

Suggestion:, ,sapins couverts de neige: abaisser à env. 4 mm d’épaisseur le reste de pâte à pain d’épice. Découper des étoiles de différentes tailles, faire cuire comme les Saint-Nicolas, badigeonner de gomme arabique, laisser refroidir. Coller les étoiles les unes sur les autres avec le reste du glaçage de manière à obtenir des sapins. Poudrer de sucre glace, laisser sécher.

Valeurs nutritionnelles

par 100 g

Graisse: 359 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 67 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.