Blancs de poulet à l’estragon

Name: Blancs de poulet à l’estragon
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités
Ingredients: 1 dl de vin blanc; 1 c.s. de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon); 0.5 c.c. d’ estragon séché; 8 blancs de poulet (d’env. 150 g); 1 c.c. de sel; 2 c.s. de beurre à rôtir; 2 dl de crème double; 90 g de demi-crème acidulée; 2 c.c. de maïzena (liant pour sauces claires); 1 c.s. de cognac; 0.5 c.c. d’ estragon séché; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin

Qui ne connaît pas cette recette d’un ancien journal Betty Bossi? Un vrai classique de la maison!

Mise en place et préparation: 35 min
Macération: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 416 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de vin blanc: NaN dl
de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon): NaN c.s.
d’ estragon séché: NaN c.c.
blancs de poulet (d’env. 150 g): NaN

de sel: NaN c.c.
de beurre à rôtir: NaN c.s.

de crème double: NaN dl
de demi-crème acidulée: NaN g
de maïzena (liant pour sauces claires): NaN c.c.
de cognac: NaN c.s.
d’ estragon séché: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

de vin blanc
NaN dl
de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon)
NaN c.s.
d’ estragon séché
NaN c.c.
blancs de poulet (d’env. 150 g)
NaN
Bien mélanger dans un grand bol vin blanc, moutarde et estragon, ajouter les blancs de poulet, laisser mariner env. 1 h à couvert au réfrigérateur.
de sel
NaN c.c.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur voûte ou gril). Éponger les blancs de poulet avec du papier absorbant, saler. Réserver la marinade dans une casserole. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les blancs de poulet par portions sur feu moyen, env. 4 min sur chaque face, déposer dans le plat graissé.
de crème double
NaN dl
de demi-crème acidulée
NaN g
de maïzena (liant pour sauces claires)
NaN c.c.
de cognac
NaN c.s.
d’ estragon séché
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Porter la marinade à ébullition en remuant, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter la crème double et la demi-crème acidulée, porter à ébullition en remuant. Délayer la maïzena dans le liquide bouillant, laisser cuire env. 1 minute. Éloigner la casserole du feu, ajouter le cognac et l’estragon, saler, poivrer, verser sur les blancs de poulet.
Finition: faire gratiner env. 5 min dans la moitié supérieure du four.

Indications

, ,Moule: Pour un grand plat à gratin d’env. 2½ litres, graissé. Pour 6-8 personnes

, ,Servir avec: nouilles vertes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 416 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 3 g
Protéine: 48 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.