Blancs de poulet en croûte dorée

Name: Blancs de poulet en croûte dorée
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 320 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Volaille
Ingredients: 2 c.s. de moutarde à l’ancienne; 4 c.s. de cognac ou xérès; 2 gousses d’ail , pressées; 8 blancs de poulet (d’env. 150 g); 2 c.s. de beurre; 500 g de champignons de Paris , en quartiers; 500 g de poireau , en lanières; 2 poivrons rouges , coupés en quatre, puis en fines lanières; 250 g de germes de haricots mungo; 1 c.c. de sel; 0.25 c.c. de piment de Cayenne; 3 c.s. de farine; 2.5 dl de crème à sauce; 2 c.s. de beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; 500 g de pâte feuilletée du commerce; 1 blanc d’œuf , battu; 1 jaune d’œuf , délayé dans; 1 c.c. d’ eau

Appétissants et plein de surprises: sous une croûte dorée, se cachent des légumes, des champignons et de tendres dés de poulet.

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 30 min
Macération: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 634 kcal

Ingrédients

de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
de cognac ou xérès: NaN c.s.
gousses d’ail, pressées: NaN
blancs de poulet (d’env. 150 g): NaN

de beurre: NaN c.s.
de champignons de Paris, en quartiers: NaN g
de poireau, en lanières: NaN g
poivrons rouges , coupés en quatre, puis en fines lanières: NaN
de germes de haricots mungo: NaN g

de sel: NaN c.c.
de piment de Cayenne: NaN c.c.
de farine: NaN c.s.

de crème à sauce: NaN dl

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

de pâte feuilletée du commerce: NaN g

blanc d’œuf, battu: NaN
jaune d’œuf, délayé dans: NaN
d’ eau: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
de cognac ou xérès
NaN c.s.
gousses d’ail, pressées
NaN
blancs de poulet (d’env. 150 g)
NaN
Bien mélanger la moutarde, le cognac et l’ail dans une petite terrine. Badigeonner les blancs. Couvrir et laisser mariner env. 4 heures au réfrigérateur.
de beurre
NaN c.s.
de champignons de Paris, en quartiers
NaN g
de poireau, en lanières
NaN g
poivrons rouges , coupés en quatre, puis en fines lanières
NaN
de germes de haricots mungo
NaN g
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les légumes par portions, env. 5 min.
de sel
NaN c.c.
de piment de Cayenne
NaN c.c.
de farine
NaN c.s.
Remettre tous les légumes en casserole, assaisonner, saupoudrer de farine, mélanger
de crème à sauce
NaN dl
Ajouter la crème. Cuire env. 2 min à feu doux. Répartir les légumes dans le plat à gratin graissé.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Eponger les blancs avec du papier absorbant. Chauffer fortement le beurre. Saisir les blancs par portions, env. 3 min par face. Retirer, saler, poser sur le lit de légumes, laisser refroidir.
de pâte feuilletée du commerce
NaN g
Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur env. 2 mm. Découper une abaisse qui dépasse le plat d’env. 3 cm.
blanc d’œuf, battu
NaN
jaune d’œuf, délayé dans
NaN
d’ eau
NaN c.c.
Badigeonner de blanc d’oeuf le bord extérieur du plat. Poser la pâte sur le plat et bien presser le bord. Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller au blanc d’oeuf. Badigeonner le couvercle de pâte avec du jaune d’oeuf.

Indications

Suggestion:, ,remplacer le couvercle de pâte par une feuille d’alu. Temps de cuisson identique.

Remarque:, ,le temps de cuisson se prolonge d’env. 10 min si le plat va directement du réfrigérateur au four.

Idéal avec:, ,riz ou nouilles.

Moule:, ,Pour un large plat à gratin d’env. 2 1/2 litres, graissé.

Préparation à l’avance:, ,préparer blancs de poulet et légumes un demi-jour à l’avance; remplir le plat, couvrir de film alimentaire et mettre au frais. Préparer l’abaisse de pâte pour le couvercle, l’enrouler dans du papier à pâtisserie et la mettre au frais. Disposer les motifs de pâte sur une assiette chemisée de papier à pâtisserie, couvrir et garder au frais.

Cuisson:, ,env. 30 min. dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Recouvrir la pâte d’une feuille d’alu si elle brunit trop vite.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 634 kcal
Énergie: 39 g
Énergie: 26 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.