Savarin et salade d’oranges

Mélanger la farine et les autres ingrédients jusqu’au sel (inclus) dans une terrine.

Ajouter la levure et les ingrédients suivants jusqu’aux condiments à pain d’épice (inclus), bien mélanger. Battre la pâte avec une spatule en bois ou la travailler avec les crochets à pétrir d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit lisse et fasse des bulles. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser. Couvrir et laisser lever env. 1 heure à température ambiante, presque jusqu’au bord du moule. Cuisson: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler sur une grille, nettoyer le moule.

Dans une casserole, porter à ébullition le thé et les autres ingrédients jusqu’au zeste d’orange (inclus). Retirer la casserole du feu, laisser infuser env. 5 min.

Ajouter miel, jus d’orange et Grand Marnier, brasser, filtrer. Verser la moitié du sirop dans le moule, y remettre le savarin encore chaud. Piquer plusieurs fois le dessus avec un bâtonnet en bois, arroser avec le reste du sirop. Laisser reposer à couvert env. 30 min, jusqu’à ce que le sirop soit absorbé.

Décalotter 8 oranges des deux côtés, puis enlever l’écorce tout autour jusqu’à la pulpe. Les couper en deux puis en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur, mettre dans une terrine avec les dattes. Peler finement l’écorce de la dernière orange, couper en fines lanières, blanchir rapidement, rincer à l’eau froide, réserver pour le décor. Presser le jus, verser dans la terrine, avec le Grand Marnier.

Service: démouler le savarin sur un plat juste avant de servir, dresser la salade d’oranges au milieu, décorer.