Osso buco et gremolata

Name: Osso buco et gremolata
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 2 carottes; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 200 g de céleri-branche avec les fanes; 4 jarrets de veau (d’env. 250 g); 1 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; beurre à rôtir; 1 c.s. de concentré de tomate; 1 brin de romarin; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; 2 dl de vin rouge; 2 dl de bouillon de bœuf ou de fond de veau; 1 boîte de tomates concassées (d’env. 400 g); 1 bouquet de persil plat; 1 citron bio; 0.25 c.c. de sel

Des jarrets de veau mijotés en version classique, avec une gremolata au persil et au citron.

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 340 kcal

Ingrédients

carottes: NaN
oignon: NaN
gousses d’ail: NaN
de céleri-branche avec les fanes: NaN g

jarrets de veau (d’env. 250 g): NaN
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
beurre à rôtir

de concentré de tomate: NaN c.s.
de romarin: NaN brin
feuille de laurier: NaN
clou de girofle: NaN
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf ou de fond de veau: NaN dl
de tomates concassées (d’env. 400 g): NaN boîte

de persil plat: NaN bouquet
citron bio: NaN
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

carottes
NaN
oignon
NaN
gousses d’ail
NaN
de céleri-branche avec les fanes
NaN g
Peler carottes, oignon et ail, couper les carottes en rondelles biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur, et l’oignon en quartiers. Réserver quelques fanes de céleri, couper les branches en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.
jarrets de veau (d’env. 250 g)
NaN
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
beurre à rôtir

Entailler plusieurs fois la peau tout autour des jarrets, les ficeler évent. avec de la ficelle de cuisine. Mélanger dans une assiette farine, sel et poivre, y passer les jarrets. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, réserver. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de romarin
NaN brin
feuille de laurier
NaN
clou de girofle
NaN
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf ou de fond de veau
NaN dl
de tomates concassées (d’env. 400 g)
NaN boîte
Faire revenir carottes, céleri-branche, oignon et ail dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir rapidement. Ajouter romarin, laurier et clou de girofle, mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, remettre la viande, laisser mijoter env. 1¾ h à couvert sur feu doux. Ôter le laurier et le clou de girofle.
de persil plat
NaN bouquet
citron bio
NaN
de sel
NaN c.c.
Gremolata: ciseler le persil et les fanes de céleri réservées, ajouter le zeste de citron râpé, saler. Dresser les jarrets, parsemer de gremolata.

Indications

Suggestion:, ,cuire les jarrets la veille. Lentement réchauffés, ils n’en seront que plus aromatiques.

Suggestion:, ,ajouter 1 petite gousse d’ail pressée à la gremolata.

Servir avec:, ,polenta ou purée de pommes de terre.

Pour, ,une cocotte avec couvercle

Suggestion:, ,remplacer les carottes et le céleri-branche par de la courge et des panais.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 340 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 25 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.