Croustilles de poisson et sauce tartare

Name: Croustilles de poisson et sauce tartare
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Poisson
Ingredients: 150 g de farine; 1 c.c. de sel; 1.5 dl de bière blonde ou de cidre; 1 jaune d’œuf frais; 1 jaune d’œuf frais; 1 c.c. de moutarde; 0.5 c.c. de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre ou de piment de Cayenne; 1 dl d’ huile de tournesol; 1 œuf dur; 4 concombres au vinaigre; 1 botte de ciboulette; 1 blanc d’œuf frais; 1 pincée de sel; huile de friture; 2 c.s. de farine; 500 g de filets de perche sans la peau; 0.5 c.c. de sel

Des filets de perche enrobés d’une fine pâte croustillante. Bien sûr, la sauce tartare maison ne saurait pas manquer.

Mise en place et préparation: 50 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 818 kcal

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de bière blonde ou de cidre: NaN dl
jaune d’œuf frais: NaN

jaune d’œuf frais: NaN
de moutarde: NaN c.c.
de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre ou de piment de Cayenne: un peu
d’ huile de tournesol: NaN dl
œuf dur: NaN
concombres au vinaigre: NaN
de ciboulette: NaN botte

blanc d’œuf frais: NaN
de sel: NaN pincée

huile de friture
de farine: NaN c.s.
de filets de perche sans la peau: NaN g
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de bière blonde ou de cidre
NaN dl
jaune d’œuf frais
NaN
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser la bière peu à peu en remuant au fouet, incorporer le jaune d’œuf, continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert.
jaune d’œuf frais
NaN
de moutarde
NaN c.c.
de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre ou de piment de Cayenne
un peu
d’ huile de tournesol
NaN dl
œuf dur
NaN
concombres au vinaigre
NaN
de ciboulette
NaN botte
Travailler jaune d’œuf, moutarde et jus de citron au fouet dans un grand bol, saler, poivrer. Verser l’huile d’abord goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Écaler l’œuf dur, le couper grossièrement, tailler les concombres au vinaigre en petits dés, ciseler la ciboulette, incorporer le tout à la mayonnaise. Mettre la sauce tartare à couvert au frais jusqu’au moment de servir.
blanc d’œuf frais
NaN
de sel
NaN pincée
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à la pâte.
huile de friture

de farine
NaN c.s.
de filets de perche sans la peau
NaN g
de sel
NaN c.c.
Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 175°C. Verser la farine dans une assiette plate. Saler les filets de poisson, les passer par portions dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, puis passer un à un dans la pâte, égoutter un peu, plonger dans l’huile bien chaude et faire dorer env. 3 min en retournant de temps en temps. Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud dans le four entrouvert. Servir avec la sauce tartare.

Indications

Pour, ,une cocotte

Suggestion:, ,remplacer les filets de perche par des filets de féra avec ou sans la peau.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 818 kcal
Énergie: 61 g
Énergie: 33 g
Protéine: 32 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.