Soupe d’orge des Grisons
Une soupe bien sous tous les rapports: nourrissante, facile à préparer d’avance et surtout délicieuse. La tradition a vraiment du bon!
- Mise en place et préparation
- 2 h 30 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 198 kcal
Ingrédients
- poireau
- NaN
- de carottes
- NaN g
- de céleri-rave
- NaN g
- de viande des Grisons
- NaN g
- oignon
- NaN
- feuilles de laurier
- NaN
- clous de girofle
- NaN
- petit pied de veau, selon goût
- NaN
- de beurre
- NaN c.s.
- d' orge perlé
- NaN g
- de bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes
- NaN l
- sel, poivre, selon goût
- de crème
- NaN c.s.
- de ciboulette
- NaN bouquet
Et voici comment cela se fait
- poireau
- NaN
- de carottes
- NaN g
- de céleri-rave
- NaN g
- de viande des Grisons
- NaN g
- oignon
- NaN
- feuilles de laurier
- NaN
- clous de girofle
- NaN
- petit pied de veau, selon goût
- NaN
Fendre le poireau dans la longueur, laver, couper en julienne dans la largeur. Peler les carottes et le céleri-rave, couper en brunoise. Couper la viande des Grisons en petits dés. Peler l’oignon, couper en deux, piquer chaque moitié avec 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle. Rincer le pied de veau à l’eau froide.
- de beurre
- NaN c.s.
- d' orge perlé
- NaN g
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir poireau, carottes, céleri-rave et viande des Grisons env. 5 minutes. Ajouter l’orge perlé, faire revenir un instant. Ajouter l’oignon piqué et le pied de veau.
- de bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes
- NaN l
- sel, poivre, selon goût
Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux. Retirer l’oignon et le pied de veau, rectifier l’assaisonnement.
- de crème
- NaN c.s.
- de ciboulette
- NaN bouquet
Ajouter la crème, mélanger, le temps de bien faire chauffer. Ciseler la ciboulette, en parsemer la soupe.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
198 kcal
- Énergie
9 g
- Énergie
22 g
- Protéine
7 g
