Rôti de porc au gril

Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine.

Bien mélanger jus de citron, huile, xérès, sauce soja, gingembre en poudre et poivre, réserver la moitié à couvert au frais. Badigeonner la viande avec le reste de la marinade, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir, racler la marinade.

Saler la viande, la poser sur la grille bien chaude au-dessus de la lèchefrite.

Cuisson au barbecue sphérique: saisir la viande à couvert sur toutes les faces env. 15 min au-dessus de fortes braises. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuire à couvert 1 à 1½ h à chaleur moyenne. Badigeonner la viande de temps en temps avec la marinade réservée. Important: éviter d'ouvrir le couvercle trop souvent. Dès que la température à cœur atteint env. 65°C, ôter la viande du gril, laisser reposer env. 10 min à couvert. La température à cœur augmentera encore d'env. 5°C pour atteindre. env. 70°C.

Cuisson au gril à gaz ou électrique: saisir la viande sur toutes les faces env. 15 min à chaleur maximum (env. 240°C), poursuivre la cuisson env. 1 h à couvert à chaleur moyenne (env. 180°C).