Tatin de rhubarbe

Name: Tatin de rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 200 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 100 g de beurre , froid, en morceaux; 125 g de séré demi-gras; 1 c.s. d’ eau; 450 g de rhubarbe , en morceaux d’env. 8 cm; 2 c.s. de sucre; 100 g de sucre; 25 g de beurre , en morceaux; 1 sachet de sucre vanillé; 2 dl de crème entière

Fantastique: Une pâte à base de séré avec des lanières de rhubarbe caramélisées et une crème onctueuse faite de jus de rhubarbe!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 30 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 376 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
de séré demi-gras: NaN g
d’ eau: NaN c.s.

de rhubarbe, en morceaux d’env. 8 cm: NaN g
de sucre: NaN c.s.

de sucre: NaN g

de beurre, en morceaux: NaN g
de sucre vanillé: NaN sachet

de crème entière: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
de séré demi-gras
NaN g
d’ eau
NaN c.s.
Mélanger dans un grand bol la farine et le sel, ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter le séré et l’eau, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.
de rhubarbe, en morceaux d’env. 8 cm
NaN g
de sucre
NaN c.s.
Mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser reposer env. 30 minutes. Égoutter la rhubarbe, recueillir le jus, réserver.
de sucre
NaN g
Répartir le sucre sur le fond chemisé du moule.
de beurre, en morceaux
NaN g
de sucre vanillé
NaN sachet
Caramélisation: env. 7 min au milieu du four préchauffé à 220° C, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Retirer, répartir le beurre sur le caramel, disposer les morceaux de rhubarbe bien serrés, poudrer de sucre vanillé. Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine (Ø env. 32 cm), piquer à la fourchette, déposer sur la rhubarbe sans tasser. Rentrer le bord de la pâte entre la rhubarbe et le bord du moule. Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer la tarte, laisser reposer env. 2 min, retourner délicatement sur un plat à tarte, ôter le papier, laisser tiédir un peu.
de crème entière
NaN dl
Fouetter la crème en chantilly avec 2 c.s. de jus de rhubarbe réservé, servir avec la tarte tiède.

Indications

Moule:, ,Pour un moule en tôle Ø env. 30 cm, fond exactement chemisé de papier cuisson

Plus rapide:, ,Remplacer la pâte au séré par une abaisse de pâte brisée sucrée (Ø env. 32 cm).

Suggestion:, ,Cette tatin de rhubarbe est bien meilleure toute fraîche.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 376 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 36 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.