Polpettone

Name: Polpettone
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 40 g de morilles séchées; 1 oignon; 1 c.s. de beurre; 1 gousse d’ail; 500 g de viande hachée (bœuf et porc); 200 g de chair à saucisse de veau; 1 œuf; 50 g de semoule de maïs, mouture moyenne; 3 c.s. de pistaches nature; 0.5 bouquet de marjolaine; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 2 dl de vin blanc; 2 dl de bouillon de bœuf

Un vrai rôti de luxe: morilles et pistaches se marient en une farce des plus exquises.

Mise en place et préparation: 35 min
Rôtissage au four: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 609 kcal

Ingrédients

de morilles séchées: NaN g
oignon: NaN
de beurre: NaN c.s.
gousse d’ail: NaN

de viande hachée (bœuf et porc): NaN g
de chair à saucisse de veau: NaN g
œuf: NaN
de semoule de maïs, mouture moyenne: NaN g
de pistaches nature: NaN c.s.
de marjolaine: NaN bouquet
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de morilles séchées
NaN g
oignon
NaN
de beurre
NaN c.s.
gousse d’ail
NaN
Mettre les morilles dans un petit bol, recouvrir d’eau froide, laisser tremper env. 15 minutes. Peler l’oignon et le hacher finement. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir l’oignon, ajouter l’ail pressé. Couper les morilles en deux, bien les laver, les égoutter. En ajouter la moitié et faire revenir env. 5 min, mettre dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Réserver le reste des morilles.
de viande hachée (bœuf et porc)
NaN g
de chair à saucisse de veau
NaN g
œuf
NaN
de semoule de maïs, mouture moyenne
NaN g
de pistaches nature
NaN c.s.
de marjolaine
NaN bouquet
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 220°C. Ajouter viande hachée, chair à saucisse, œuf et semoule de maïs dans le bol. Hacher grossièrement les pistaches, ciseler la marjolaine, incorporer les deux, saler, poivrer. Bien pétrir à la main jusqu’à consistance homogène. Façonner un pain d’env. 20 cm de long.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
Cuisson: bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la braisière au milieu du four. Déposer le pain de viande dans la braisière, saisir env. 20 minutes. Abaisser la température à 180°C. Verser le vin et le bouillon, ajouter les morilles réservées, poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Arroser de temps en temps le pain de viande de liquide de cuisson. Retirer, laisser reposer env. 5 min à couvert, découper le pain de viande en tranches, dresser avec le jus aux morilles.

Indications

Moule:, ,Pour une grande braisière

Servir avec:, ,nouilles.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 609 kcal
Énergie: 41 g
Énergie: 15 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.