Pain de seigle

Comment c'est fait:

• Détacher les graines de badiane, piler finement dans un mortier avec le carvi et les graines de fenouil, mettre dans un grand bol.
• Ajouter les deux farines, sel et levure, mélanger. Ajouter l’eau et le levain, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser lever la pâte env. 24 h à couvert à température ambiante.
• Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir un peu, façonner une boule ou un pain allongé. Déposer le pain soudure vers le bas dans un banneton rond ou ovale bien fariné, laisser lever encore env. 1 h à couvert.

• Préchauffer le four à 240°C.

  Retourner le pain sur une plaque bien farinée.

• Cuisson: env. 5 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 200°C.

  Finition au four: env. 45 minutes. Retirer, laisser refroidir le pain sur une grille.