Pain de sils

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
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  Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. L’aplatir un peu, façonner une boule, puis éventuellement un pain allongé (selon la forme de la cocotte). Découper du papier cuisson aux dimensions du pain, déposer le pain dessus, laisser lever encore env. 30 min à couvert.

  Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four. Préchauffer le four à 200°C.

• Délayer le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante, en badigeonner la pâte, parsemer de sel. Faire une incision en longueur. Sortir la cocotte du four, déposer le pain avec le papier cuisson dans la cocotte brûlante, poser le couvercle.
• Cuisson: env. 35 min sans ôter le couvercle. Sortir la cocotte du four, badigeonner aussitôt le pain avec la crème, laisser tiédir un peu, sortir le pain de la cocotte, laisser refroidir sur une grille.