Cuchaule et moutarde de Bénichon

Name: Cuchaule et moutarde de Bénichon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 925 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Brunch & Petit-déjeuner
Ingredients: 500 g de farine; 1.5 c.c. de sel; 70 g de sucre; 1 p. de c. de safran; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 1 œuf; 40 g de beurre , mou; 1 dl de lait; 1 dl d’ eau; 0.5 dl de crème; 1 œuf; 1.5 c.s. de moutarde en poudre; 0.5 dl de vin blanc; 2 dl d’ eau; 50 g de sucre candi; 1 étoile de badiane; 0.5 bâton de cannelle; 3 dl de vin cuit (raisinée); 2.5 c.s. de farine

Spécialité de Fribourg, ce pain brioché jaune safran à la croûte quadrillée de losanges accompagne à merveille la moutarde de Bénichon.

Cuisson au four: 25 min
Levage: 2 h 15 min
Temps de repos: 12 h
Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/9): 337 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de sucre: NaN g
de safran: NaN p. de c.
de levure (env. 20 g): NaN cube
œuf: NaN
de beurre, mou: NaN g
de lait: NaN dl
d’ eau: NaN dl
de crème: NaN dl

œuf: NaN

de moutarde en poudre: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl

d’ eau: NaN dl
de sucre candi: NaN g
étoile de badiane: NaN
bâton de cannelle: NaN
de vin cuit (raisinée): NaN dl
de farine: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de sucre
NaN g
de safran
NaN p. de c.
de levure (env. 20 g)
NaN cube
œuf
NaN
de beurre, mou
NaN g
de lait
NaN dl
d’ eau
NaN dl
de crème
NaN dl
Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et safran. Émietter la levure, incorporer. Battre l’œuf, ajouter avec beurre, lait, eau et crème, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
œuf
NaN
Préchauffer le four à 200°C.
Façonner une miche arrondie, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Battre l’œuf, en dorer la pâte, entailler la surface en croisillons à l’aide d’un couteau tranchant, laisser lever encore env. 15 minutes.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four.
de moutarde en poudre
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
Mélanger la moutarde en poudre et le vin blanc, laisser reposer env. 12 heures.
d’ eau
NaN dl
de sucre candi
NaN g
étoile de badiane
NaN
bâton de cannelle
NaN
de vin cuit (raisinée)
NaN dl
de farine
NaN c.s.
Porter à ébullition dans une petite casserole eau, sucre candi, badiane et cannelle, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 minutes. Retirer la badiane et le bâton de cannelle. Mélanger le vin cuit et la farine, ajouter, faire réduire env. 10 min en remuant de temps en temps sur feu moyen jusqu’à consistance de gelée. Incorporer le mélange moutarde-vin blanc, porter à ébullition un instant. Verser la masse épaisse et bouillante dans des bocaux propres et chauds, fermer aussitôt. Retourner un instant les bocaux à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante.

Indications

Pour, ,2 bocaux de 1½ dl

, ,Conservation (moutarde ): env. 6 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Conserver le bocal entamé au réfrigérateur et consommer rapidement la moutarde.

, ,Remarque: le vin cuit ou raisinée est un jus de pomme et/ou de poire épaissi. Il peut être remplacé par un concentré de poire (p.ex. Birnel).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/9)

Graisse: 337 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 55 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.