Friture de perches

Name: Friture de perches
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson
Ingredients: 3 concombres au vinaigre; 1 œuf dur; 0.5 bouquet de persil; 1 jaune d’œuf frais; 1 c.c. de moutarde; 0.5 c.c. de jus de citron; 0.5 c.c. de sel; 1 dl d’ huile de tournesol; un peu de piment de Cayenne; 150 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 1.5 dl de bière blonde; 2 jaunes d’œufs; 500 g de filets de perche sans la peau; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; 2 blancs d’œufs; huile de friture

Dans le canton de Vaud , la friture de perches figure sur toutes les cartes des restaurants.

Mise en place et préparation: 55 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 863 kcal

Ingrédients

concombres au vinaigre: NaN
œuf dur: NaN
de persil: NaN bouquet

jaune d’œuf frais: NaN
de moutarde: NaN c.c.
de jus de citron: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
d’ huile de tournesol: NaN dl
de piment de Cayenne: un peu

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de bière blonde: NaN dl
jaunes d’œufs: NaN

de filets de perche sans la peau: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: NaN c.s.

blancs d’œufs: NaN

huile de friture

Et voici comment cela se fait

concombres au vinaigre
NaN
œuf dur
NaN
de persil
NaN bouquet
Hacher finement les concombres et l'œuf, ciseler le persil.
jaune d’œuf frais
NaN
de moutarde
NaN c.c.
de jus de citron
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
d’ huile de tournesol
NaN dl
de piment de Cayenne
un peu
Travailler au fouet dans un bol jaune d’œuf, moutarde, jus de citron et sel. Verser l’huile goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Incorporer concombres, œuf et persil, assaisonner. Mettre la sauce tartare au frais jusqu'au moment de servir.
de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de bière blonde
NaN dl
jaunes d’œufs
NaN
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Travailler la bière et les jaunes d’œufs, incoporer peu à peu à la farine en remuant au fouet, lisser. Laisser reposer la pâte env. 30 min à couvert à température ambiante.
de filets de perche sans la peau
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
NaN c.s.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Éponger les filets de perche, saler, poivrer. Mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les filets de perche, secouer pour faire tomber l'excédent.
blancs d’œufs
NaN
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer délicatement à la pâte.
huile de friture

Remplir une cocotte d'huile jusqu'à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à 175°C. Passer les filets de perche l'un après l'autre dans la pâte, plonger dans l'huile très chaude, faire dorer env. 5 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, garder au chaud dans le four entrouvert. Servir la friture de perches avec la sauce tartare.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 863 kcal
Énergie: 66 g
Énergie: 31 g
Protéine: 33 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.