Gâteau aux noix des Grisons

Name: Gâteau aux noix des Grisons
Prep time: 55 min
Cook time: 85 min
Total time: 140 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Dessert, Patisserie salée et sucrée
Ingredients: 300 g de farine; 1 pincée de sel; 125 g de sucre, mélanger dans un bol; 175 g de beurre, froid, en morceaux, ajouter, travailler à la main en masse uniformément grumeleuse; 1 œuf, ajouter, rassembler en pâte souple sans pétrir, réserver env. 30 min à couvert au frais; 250 g de sucre; 3 c.s. d’eau, porter à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, laisser tiédir un peu; 300 g de noix, grossièrement hachées, incorporer; 2 dl de crème entière, ajouter, laisser cuire doucement en remuant jusqu’à dissolution du caramel, laisser réduire env. 10 min; 3 c.s. de miel de forêt, Incorporer, laisser refroidir. Répartir la farce sur le fond de pâte

Une spécialité des Grisons aux noix caramélisées et avec une pâte brisée sucrée: le gâteau aux noix des Grisons.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pâte brisée sucrée
300 g	de farine
1 pincée	de sel
125 g	de sucre, mélanger dans un bol
175 g	de beurre, froid, en morceaux, ajouter, travailler à la main en masse uniformément grumeleuse
1	œuf, ajouter, rassembler en pâte souple sans pétrir, réserver env. 30 min à couvert au frais
Farce
250 g	de sucre
3 c.s.	d’ eau, porter à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, laisser tiédir un peu
300 g	de noix, grossièrement hachées, incorporer
2 dl	de crème entière, ajouter, laisser cuire doucement en remuant jusqu’à dissolution du caramel, laisser réduire env. 10 min
3 c.s.	de miel de forêt, Incorporer, laisser refroidir. Répartir la farce sur le fond de pâte

Comment c'est fait:

Couvercle: abaisser sur un peu de farine 1/3 de la pâte de la taille du moule sur env. 4 mm, poser sur un papier cuisson, réserver env. 15 min à couvert au frais.
Façonnage: abaisser sur un peu de farine la moitié de la pâte restante en rond d’env. 4 mm d’épaisseur. Poser la pâte dans le moule, façonner un rouleau avec le reste de pâte, l’appuyer sur le tour du moule sur env. 4 cm de haut. Piquer le fond à la fourchette, réserver au frais.
Couverture du gâteau: replier la bordure de pâte qui dépasse sur la farce, badigeonner avec de l’eau. Poser le couvercle, bien appuyer et piquer avec une fourchette.
Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Sortir du four, laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule. Faire glisser le gâteau sur une grille, laisser refroidir.

Profil nutritionnel par part (1/12):

kcal

568

lip

34g

glu

57g

pro

Informations supplémentaires

Conservation: emballé, au réfrigérateur, env. 2 semaines.
Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

Notations

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