Cheesecake tiramisu

Porter le sucre et l’eau à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Éloigner la casserole du feu. Ajouter l’espresso, poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que le caramel soit dissous, puis faire réduire à découvert à consistance de sirop (env. 2dl), laisser tiédir un peu.

Raccourcir les biscuits à la cuiller d’un tiers, les disposer le long du cercle, côté saupoudré de sucre vers l’extérieur. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu. Moudre le reste des biscuits au hachoir électrique ou les écraser finement au rouleau dans un sachet en plastique, mélanger avec le beurre. Répartir la masse sur le fond du moule, bien tasser, mettre au frais.

Travailler mascarpone, crème et sucre dans un grand bol avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer la gélatine. En répartir ⅓ sur le fond de biscuits. Répartir la moitié du sirop dessus, puis ⅓ de la masse au mascarpone et le reste du sirop, couvrir avec le reste de la masse. Laisser prendre le cheesecake env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

Ôter le cercle du moule, poudrer le cheesecake de cacao au moment de servir.